Publicité
Cuisson sous-vide
Conseils
- Pour raccourcir les temps de prépara-
tion, vous pouvez mettre sous vide
les aliments 1 à 2 jours avant le pro-
cessus de cuisson. Stockez les ali-
ments mis sous vide dans le réfrigéra-
teur à 5 °C max. Pour conserver la
qualité et le goût, les aliments doivent
être cuits au bout de 2 jours max.
- Congelez les liquides (ex. : marinade)
avant la mise sous-vide pour éviter un
débordement.
- Rabattez vers l'extérieur les bords du
sachet de mise sous vide pour le rem-
plir. Vous obtiendrez ainsi un cordon
de soudure propre.
- Si vous ne consommez pas les ali-
ments immédiatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis laissez complètement re-
froidir. Conservez les aliments à une
température maximale de 5 °C.
Vous préserverez ainsi la qualité et le
goût de vos préparations et en pro-
longerez la durée de conservation.
Exception : consommez la volaille di-
rectement après la cuisson.
- Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
90
- Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons à
chair ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
- Pour la préparation des sauces, utili-
sez soit le jus de cuisson soit une ma-
rinade à base du poisson, de la viande
ou des légumes de votre recette.
- Dressez sur des assiettes chaudes.
Publicité
