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Conseils pour la cuisson
- En pâtisserie, utilisez de préférence
des moules de couleurs foncées. Evi-
tez les moules clairs en matériau non
traité, car ils entraînent un brunissage
irrégulier, voire faible. Les aliments ne
cuisent pas convenablement dans
certains cas.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés de biais, de
sorte à obtenir une répartition idéale
de la chaleur et un résultat de cuisson
uniforme.
- Si vous préparez des produits surge-
lés tels que les frites, les croquettes,
les gâteaux ou les pizzas, sélection-
nez la température intermédiaire indi-
quée sur l'emballage.
- Si un délai est indiqué pour le temps
de cuisson, vérifiez après un court
instant si l'aliment est cuit. Piquez la
pâte à l'aide d'un pique en bois. Si le
bâtonnet ressort propre, sans trace
de pâte humide, la cuisson est termi-
née.
Cuisson de pâtisseries/pain
Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées figure au chapitre
« Menu principal et sous-menus ».
Cuisson combinée
Ce mode associe les fonctions d'un four
classique et humidité. La surface de
l'aliment reste moelleuse grâce à la va-
peur. Les pains, petits pains et pâtes
feuilletées possèdent une croûte
brillante et croustillante.
Vous avez le choix entre différents types
de chauffage :
-
Cuisson combi.+ Chal.tournante+
-
Cuisson combi.+Chal.sole-voûte
-
Cuisson combinée + Gril
Nous vous conseillons de cuire le pain
et les petits pains en plusieurs étapes :
pour une croûte bien brillante, humectez
bien le pain ou la pâte avant la première
phase de cuisson : humidité maximale,
température faible. Pour une croute bien
dorée, prévoyez une température élevée
et un taux d'humidité élevé. Pour sécher
des aliments, préférez en revanche une
température peu élevée et un faible taux
d'humidité.
Conseil : trouverez des recettes et de
nombreux tableaux de cuisson avec des
informations sur les modes de fonction-
nement, les températures, l'humidité et
les temps de cuisson dans le livre de re-
cettes de Miele « Four vapeur combi-
né ».
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