Table des Matières
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Enduit végétal de cuisson
228 g (8 oz) d'asperges, parées et coupées en
morceaux de 2,5 cm (1 po)
5 ml
(1 c. à thé) de beurre non salé
5 ml
(1 c. à thé) d'huile d'olive vierge extra
80 ml (
1
/
tasse) d'oignons ou d'échalotes,
3
hachés finement
80 ml
(
1
/
tasse) de carottes, hachées finement
3
1
mesure de riz arborio
80 ml (
1
/
tasse) de vin blanc sec ou de ver-
3
mouth
750 ml (3 tasses) d'eau, de bouillon de poulet
ou de légumes (ou un mélange des
trois)
60 ml (4 c. à soupe) de crème épaisse
60 ml (¼ tasse) de parmesan frais râpé
1 ml
(¼ c. à thé) de poivre blanc moulu
Vaporiser le panier vapeur du cuiseur à riz
Cuisinart
MD
d'un peu d'enduit végétal de cuisson
et y déposer les asperges; réserver.
Mettre le beurre et l'huile d'olive dans la cuve du
cuiseur, couvrir, brancher et faire chauffer pen-
dant 1 minute. Ajouter les oignons et les carottes
hachés; remuer, couvrir et cuire 1 minute. Ajouter le
riz et remuer; couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter le
vin, couvrir et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à
ce que tout le vin ait été absorbé. Ajouter l'eau ou
le bouillon; mélanger, couvrir et cuire 25 minutes,
en remuant deux ou trois fois pendant la cuisson.
Mettre le panier contenant les asperges sur la
cuve, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que le cuiseur
passe en mode réchaud (warm) après environ
3 minutes. Ajouter la crème épaisse, le parme-
san et le poivre blanc; remuer. Remettre le panier
vapeur sur la cuve et laisser reposer au mode
réchaud (warm) pendant 5 à 10 minutes. Incorporer
les asperges étuvées au risotto. Servir chaud.
PLATS PRINCIPAUX
Couscous perlé aux
tomates séchées au soleil
Donne 500 ml (2 tasses), soit 4 portions.
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
extra
45 ml (3 c. à soupe) d'oignon ou d'échalote,
haché finement
1
mesure de couscous perlé*
188 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet à faible
teneur en sodium
188 ml (¾ tasse) d'eau
1 ml
(¼ c. à thé) de sel cacher
60 ml (4 c. à soupe) de tomates séchées au
soleil, hachées (sans huile)
2 ml
(½ c. à thé) de basilic
15 ml (1 c. à soupe) de pignes grillées
hachées
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
et ajouter l'huile d'olive; couvrir, brancher et faire
chauffer pendant 1 à 1½ minute. Ajouter l'oignon,
couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter le couscous
et remuer avec la cuillère à riz pendant 1 à 2 mi-
nutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et le sel;
mélanger. Ajouter les tomates séchées au soleil et
le basilic; couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide
ait été absorbé, soit pendant 15 minutes environ.
Le cuiseur passera automatiquement en mode
réchaud (warm).
Laisser reposer 5 minutes ou garder au chaud
jusqu'au moment de servir. Transférer à un bol de
service chaud et saupoudrer des pignes grillées
hachées. Servir chaud.
*Le couscous dit « perlé » ou « israélien » est
vendu dans les supermarchés bien garnis et dans
les magasins d'aliments de spécialité.
Risotto au safran avec
pois mange-tout
Donne 500 ml (2 tasses), soit 2 portions comme
principal ou 4 comme plat d'accompagnement.
560 ml (2¼ tasses) d'eau
1 ml
(¼ c. à thé) de safran
8 ml
(½ c. à soupe) de beurre non salé
8 ml
(½ c. à soupe) d'huile d'olive vierge
extra
30 ml (2 c. à soupe) de carottes, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de persil, émincé
30 ml (2 c. à soupe) d'échalote, émincée
¾
mesure de riz arborio
45 ml (3 c. à soupe) de vermouth blanc sec
ou de vin blanc sec (pas le Chardonnay)
2 ml
(½ c. à thé) de sel cacher
188 ml (¾ tasse) de pois mange-tout, déchi-
quetés
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