Table des Matières
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1
80 ml (
/
tasse) d'oignon, hachés finement
3
80 ml (
1
/
tasse) de céleri, haché fin
3
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec ou de
vermouth
1
mesure de riz arborio
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de
légumes (moitié eau, moitié bouillon si
on le désire)
310 ml (1¼ tasse) de pois frais ou surgelés,
décongelés
60 ml (¼ tasse) de parmesan frais râpé
Mettre les crevettes dans un petit bol et les enro-
ber de 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive. Vaporiser le
panier vapeur d'un peu d'enduit végétal de cuis-
son et y déposer les crevettes; réserver.
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
y ajouter le reste de l'huile d'olive et le beurre,
couvrir, brancher et faire chauffer pendant 1 mi-
nute. Ajouter l'oignon et le céleri; couvrir et cuire
1 minute. Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il
soit parfaitement enrobé, couvrir et cuire 2 min-
utes. Ajouter le vin, remuer, couvrir et cuire 2 à 3
minutes jusqu'à ce que tout le vin ait été absorbé.
Ajouter le bouillon, remuer, couvrir et cuire
22 minutes, en remuant deux ou trois fois pen-
dant la cuisson. Après ce temps, mettre le panier
contenant les crevettes sur la cuve, couvrir et
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le cuiseur
passe en mode réchaud (warm), soit après 8 à 10
minutes environ. Ajouter les pois, couvrir et laisser
reposer en mode réchaud pendant 5 à 10 minutes.
Juste avant de servir, incorporer les pois, les cre-
vettes et la moitié du parmesan dans le riz cuit.
Servir dans des bols chauds et garnir du reste de
parmesan.
Riz basmati brun et poulet
au citron
Faites-en un mets végétarien en remplaçant le
poulet par des pois chiches, rincés et égouttés.
Donne 2 portions comme mets principal.
225 g (8 oz) de poitrine de poulet désossé,
sans peau
5 ml
(1 c. à thé) d'huile d'olive vierge extra,
divisée
Enduit végétal de cuisson
7 ml
(1½ c. à thé) de basilic, divisé
3 ml
(¾ c. à thé) de sel cacher, divisé
5 ml
(1 c. à thé) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) d'oignon, haché finement
1
gousse d'ail, émincée
¾
mesure de riz basmati brun, rincé et
égoutté
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, haché
finement et divisé
1 ml
(¼ c. à thé) de sel cacher
440 ml (1¾ tasse) d'eau (ou moitié eau et
moitié bouillon de poulet)
2
165 ml (
/
tasse) de tomates grappes, coupées
3
en deux
Quartiers de citron
Couper le poulet en lanières d'à peu près 1,25 sur
8 cm (½ sur 3 po), les enrober d'huile d'olive et
de la moitié du basilic. Vaporiser le panier vapeur
d'un peu d'enduit végétal de cuisson et y déposer
MD
,
les lanières de poulet en une seule couche;
réserver.
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
ajouter le beurre, couvrir, brancher et faire chauffer
pendant 30 à 40 secondes. Ajouter l'échalote
et l'ail, couvrir et cuire 30 secondes. Ajouter le
riz rincé et égoutté, 5 ml (1 c. à thé) de zeste de
citron, le sel et le reste du basilic; remuer. Ajouter
l'eau, couvrir et cuire 28 minutes. Mettre le panier
contenant le poulet sur la cuve, couvrir et pour-
suivre la cuisson jusqu'à ce que le cuiseur passe
en mode réchaud (warm), soit pendant
10 à 12 minutes. Mettre les tomates sur le riz et
laisser réchauffer 10 minutes. Au moment de ser-
vir, incorporer les tomates et le poulet étuvé au riz
cuit. Disposer sur des assiettes chaudes, saupou-
drer du reste de zeste de ciron et servir avec un
quartier de citron.
*On peut remplacer le poulet par des pétoncles
géants. Après avoir retiré le muscle dur sur le côté
de chaque pétoncle, faire revenir les pétoncles
dans de l'huile d'olive chaude. Écourter le temps
de cuisson légèrement; étuver les pétoncles seule-
ment après que le riz a cuit pendant 32 minutes.
MD
, y
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