Table des Matières
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Sur la cuisinière ou dans le four à micro-ondes,
porter l'eau à légère ébullition, y ajouter le safran
et mélanger; réserver.
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
y ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis couvrir,
brancher et faire chauffer pendant 1 minute.
Ajouter les carottes, le céleri et les échalotes;
couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter le riz arborio;
remuer, couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter le vin et
remuer; couvrir et cuire 3 minutes.
Ajouter l'eau infusée de safran et le sel, remuer,
couvrir et cuire jusqu'à ce que le cuiseur passe en
mode réchaud (warm), soit pendant 28 à
29 minutes. Remuer deux ou trois fois avec la
cuillère à riz pendant la cuisson. Ajouter les pois
mange-tout sur le risotto, sans les mélanger, cou-
vrir et laisser reposer 5 minutes. Mélanger le tout
et transférer dans un bol de service chaud. Servir
immédiatement.
Risotto au fontina crémeux
avec champignons
Ce risotto crémeux fait un délicieux plat
d'accompagnement ou peut être servi comme plat
principal.
Donne 750 ml (3 tasses), soit 6 portions comme
plat d'accompagnement et 4 comme plat principal.
12 ml (2½ c. à thé) de beurre non salé, divisé
12 ml (2½ c. à thé) d'huile d'olive vierge extra
1
80 ml (
/
tasse) d'oignon ou d'échalote, haché
3
finement
1
mesure de riz arborio
90 ml (6 c. à soupe) de vermouth blanc sec ou
de vin blanc sec (pas le Chardonnay)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet à faible
teneur en sodium
170 g (6 oz) de champignons shitake, sans
tige, tranchés mince
1 ml
(¼ c. à thé) de thym
85 g
(3 oz) de fromage Fontina râpé
2 ml
(½ c. à thé) de poivre frais moulu
Thym et persil italien frais hachés pour
garnir (facultatif)
Mettre 7 ml (1½ c. à thé) de beurre et l'huile
d'olive dans la cuve du cuiseur à riz Cuisinart
couvrir, brancher et faire chauffer pendant 1 mi-
nute. Ajouter les oignons hachés, couvrir et cuire 1
minute. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober par-
14
faitement; couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter le vin
et remuer; couvrir et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à
ce que tout le vin ait été absorbé. Ajouter le bouil-
lon de poulet et remuer; couvrir et cuire jusqu'à
MD
,
ce que le cuiseur passe en mode réchaud (Warm),
soit pendant 28 à 30 minutes, en remuant deux ou
trois fois pendant la cuisson.
Pendant que le risotto cuit, faire chauffer le reste
du beurre et de l'huile d'olive dans un poêlon
antiadhésif de 25 cm (10 po) sur feu moyen-élevé.
Quand le beurre et l'huile grésillent, ajouter les
champignons et remuer. Faire cuire en remuant
de temps à autre jusqu'à ce que les champignons
soient dorés et encore légèrement croquants.
Quand le cuiseur passe au mode réchaud, incor-
porer le fromage Fontina, les champignons cuits et
le poivre moulu; remuer. Servir chaud. Décorer de
persil ou de thym frais, au goût.
Riz avec haricots rouges
Cette variante d'une recette traditionnelle de la
Nouvelle-Orléans qui met du temps à cuire peut
être préparée en moins de 30 minutes dans le
cuiseur à riz Cuisinart
Donne 1 L (4 tasses).
113 g (4 oz) d'andouilles de poulet ou de
dindon fumé*
Enduit végétal de cuisson
1
boîte (15 oz) d'haricots rouges, rincés et
égouttés
5 ml
(1 c. à thé) d'huile d'olive vierge de
bonne qualité
45 ml (3 c. à soupe) d'oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de céleri, haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de poivron vert, haché
finement
1
gousse d'ail, hachée finement
1
mesure de riz à grain long
2 ml
(½ c. à thé) de thym
1
feuille de laurier
375 ml (1½ tasse) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien, haché
Sauce Tabasco
piquante
MD
;
Diviser les saucisses en deux. Hacher une moitié
en chair très fine et couper l'autre moitié en
tranches de 1,25 cm (1/2 po). Vaporiser le panier
MD
.
MD
ou autre sauce
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