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IP3899_3BA60CP_30_120302 2012-3-2 Jerry
Conseils et techniques de décongélation
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)}
Chair de crabe
Darnes de poisson
Filets de poisson
Pétoncles
Poisson entier
Viande
Viande hachée
Rôtis
{1,1 kg - 1,8 kg (2
/
lb - 4 lb)}
1
2
Côtelettes/Steak
Côtes/T-bone
Ragoût
Foie (tranches minces) 8 à 12 4 à 6 Égoutter/Retourner/Séparer
Bacon (tranches)
Volaille
Poulet entier
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)}
Poulet désossé
Morceaux de poulet
Poulet de Cornouailles 12 à 16 6 à 8 Retourner/Protéger
Poitrine de dinde
{2,3 kg - 2,7 kg (5 lb - 6 lb)}
9:04 Page 17
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(suite)
dURÉE (P3)
dE dÉCON-
GÉLATION PENdANT LA dÉCONGÉLATION
MANUELLE
(min/kg) (min/lb)
12
6
Séparer en morceaux/Réarranger
8 à 12 4 à 6 Retourner
8 à 12 4 à 6 Retourner/Réarranger/Protéger les extrémités
8 à 12 4 à 6 Séparer/ôter les parties décongelées
8 à 12 4 à 6 Retourner
Retourner/ôter les parties décongelées/
8 à 10 4 à 5 Protéger les extrémités
8 à 16 4 à 8 Retourner/Protéger les extrémités
et les parties décongelées
12 à 16 6 à 8 Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
12 à 16 6 à 8 Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
8 à 16 4 à 8 Séparer/Réarranger/Retirer les
morceaux décongelés
8
4
Retourner
8 à 12 4 à 6 Retourner/Protéger
8 à 12 4 à 6 Séparer/Retourner/Retirer les
morceaux décongelés
8 à 12 4 à 6 Séparer/Retourner/Protéger
12
6
Retourner/Protéger
17
APRÈS LA
dÉCONGÉLATION
Attente
Rinçage
(eau froide)
5 min
OUI
10 min
30 min au
réfrigérateur
5 min
NON
- - - -
20 min au
réfrigérateur
5 min
OUI
10 min
20 min au
réfrigérateur
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