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Mise à jour
Date
1
29/04/2014
Documents rattachés :
Schémas électriques+paramètres technicien
NOTICE D'INSTRUCTIONS
Armoire de fermentation
référence AR46;88-NI-FR-2006-1
Nouvelle interface clavier de commande BI TRONIC 2
AR46 à AR88
AR46D2E à AR68D2E
AR46VISIO
HG46 à HG88
AR2-46 à AR3-68
HG2-46 à HG3-68
ARP88
A conserver par l'utilisateur
Hengel, la Performance à tous les Degrés
ZA Les Berges du Rhins - 42120 PARIGNY - France
Tel: +33 4 77 23 40 00 - Fax: +33 4 77 23 40 09
E-mail :infos@hengel.com
Site internet : www.hengel.com
A CONSERVER PAR L'UTILISATEUR
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Manuels Connexes pour hengel AR46
Sommaire des Matières pour hengel AR46
- Page 1 A conserver par l’utilisateur A conserver par l’installateur Schémas électriques+paramètres technicien Hengel, la Performance à tous les Degrés ZA Les Berges du Rhins - 42120 PARIGNY - France Tel: +33 4 77 23 40 00 - Fax: +33 4 77 23 40 09 E-mail :infos@hengel.com...
- Page 2 ARMOIRE DE FERMENTATION Les appareils Hengel sont particulièrement simples à monter. Cependant, il est impératif de lire attentivement cette notice de montage. Présentation ................................3 Présentation générale ..............................3 Descriptions techniques ............................. 3 1.2.1 La régulation bi-tronic Control ........................... 3 Consignes importantes ..............................
- Page 3 Présentation générale La société HENGEL vous remercie de votre confiance. Les appareils HENGEL sont le fruit d’une longue expérience dans le domaine de la surgélation, la conservation et la fermentation de produits de boulangerie/pâtisserie/viennoiserie. Elle a permis à HENGEL de connaître toutes les spécificités de la profession et d’offrir ainsi une multitude d’appareils garantissant une très grande qualité...
- Page 4 2.1 Consignes générales d’installation et de fonctionnement Bien que les appareils HENGEL soient particulièrement simples à monter et à utiliser, il est obligatoire de lire attentivement ses consignes afin de garantir la qualité de fonctionnement et la pérennité de l’appareil.
- Page 5 ARMOIRE DE FERMENTATION 3 Instructions d’installation 3.1 Vue éclatée de l’appareil 3.1.1 AR46 à AR88 Panneau côté gauche Séparation haute Pieds ou roulettes Panneau côté droit Séparation basse Echelles Panneau de fond Séparation d’air Coffret électrique Capot Groupe frigorifique Plateforme...
- Page 6 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.1.2 AR46D2E à AR68D2E + AR46VISO 3.1.3 ARP88 Page 6 sur 30...
- Page 7 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.1.4 AR2-46 à AR3-68 Panneau côté gauche Séparation haute Pieds ou roulettes Panneau côté droit Séparation basse Echelles Panneau de fond Séparation d’air Coffret électrique Capot Groupe frigorifique Plateforme Panneau intermédiaire Porte Panneau de séparation Page 7 sur 30...
- Page 8 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.2 Montage de la caisse Pose du sol (seulement pour type AR) Cette opération ne concerne que les modèles AR. Les sols sont équipés avec des pieds en standard mais aussi équipés de roulette en option. Après la mise en place des pieds, mettre du silicone sur les côtés du sol. Panneau de sol posé...
- Page 9 ARMOIRE DE FERMENTATION -Cas d’un modèle de type AR : Il faut commencer par le fond puis continuer par les angles. Pour installer un panneau il faut le positionner verticalement contre le sol et verrouiller le panneau aux 2 endroits indiqué par les flèches rouges à...
- Page 10 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.2.2 Pose du panneau côté gauche Placer le panneau du côté gauche en butée sur le panneau de fond puis verrouiller le panneau à 3 endroits sur la hauteur et à 2 endroits sur le sol. 3.2.3 Pose du panneau de séparation (seulement pour type AR2/AR3/HG2/HG3) Positionner le panneau de séparation et verrouiller aux 3 endroits indiqués ci dessous.(pour les modèles AR, vous...
- Page 11 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.2.5 Pose de la séparation du compartiment (seulement pour Type AR46D2E/AR48D2E/AR68D2E) Poser le panneau de séparation à l’aide des glissières et fixer le à l’aide d’une visseuse. Puis poser des joints en silicone de chaque coté de la séparation afin de maintenir l’isolation entre les 2 compartiments. 3.2.6 Pose de la plateforme Installer la plateforme en verrouillant les crochets sur le fond.
- Page 12 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.2.8 Pose de l’évaporateur et du déflecteur Avant de poser l’évaporateur, vous devez boucher les trous non utilisés avec des bouchons fourni et un maillet afin de ne pas détérioer les panneaux.(bouchons gris pour l’intérieur et blanc pour l’extérieur). Il faut absolument effectuer cette opération avant la pose de l’évaporateur.
- Page 13 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.2.10 Pose échelles et glissières (seulement pout type AR) Cette opération ne concerne que les modèles AR. 3.2.11 Montage des protections (seulement pour type HG) Cette opération ne concerne que les modèles HG. Fixation protection sur fond avec 2 vis 3.2.12 Pose de la porte Installer les ferrages comme ci-dessous et installer la porte.
- Page 14 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.2.13 Pose des portillons (pour modèles ARP88) Pose palier Fixer portillon 1 Fixation vérin sur portillon haut + réglage 3.3 Raccordements électriques 3.3.1 Branchement de la résistance d’hygrométrie Resistance bac Raccordement trop plein 3.3.2 Branchement clavier de régulation Cordon BUS sortant du haut de la...
- Page 15 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.4 Raccordements frigorifiques (groupe à distance) Les raccordements frigorifiques nécessitent un savoir faire et doivent impérativement être réalisés par du personnel qualifié. Le groupe frigorifique doit être installé à l’extérieur ou dans un local ventilé. La température ambiante ne doit pas dépasser 35°...
- Page 16 ARMOIRE DE FERMENTATION 3.6 Démarche de première mise en route 3.6.1 Instruction de première mise en route • Vérifier l’étanchéité du circuit frigorifique • Vérifier l’alimentation électrique de l’appareil, notamment les tensions (230V et 380V). • Vérifier que les vannes du circuit frigorifique sont ouvertes. •...
- Page 17 ARMOIRE DE FERMENTATION valider en appuyant sur la touche, L’affichage devient : Paramètres Tech. Code Tech ? 000 Le code technicien est « 123 » Le premier « 0 » clignote. Utiliser la touche pour écrire le premier chiffre « 1 », valider en appuyant sur la touche, C’est alors le deuxième chiffre qui clignote, procéder alors de la même manière pour terminer le code.
- Page 18 ARMOIRE DE FERMENTATION 4.1.1 Première mise en route / Réglage de l’horloge Après installation de l’appareil, la première manipulation consiste à régler l’horloge. Cette opération est nécessaire pour le fonctionnement de la régulation. Lors de la première mise sous tension de l’appareil, le message suivant apparaît : ARRET COMPLET Ce message signifie que l’appareil est sous tension, est qu’il est prêt à...
- Page 19 ARMOIRE DE FERMENTATION Pour la modifier appuyer sur : Si la température ne doit pas être modifiée, passer à l’étape suivante Valider en appuyant sur : C’est le pourcentage d’hygrométrie qui clignote alors. Suivre la même procédure que pour la température. A noter que : -pendant ces manipulations la machine continue à...
- Page 20 ARMOIRE DE FERMENTATION 3 -LINEAIRE Descente en froid Blocage Montée en température Fermentation retour en froid (Dormillon) Ce mode permet de contrôler le temps de montée en température. Par exemple, si l’on programme une température de blocage de 4° C, une température de fermentation de 24° C et un temps de montée en température de 200 m inutes, le point de consigne évoluera de 1°...
- Page 21 ARMOIRE DE FERMENTATION Lorsque les huit digits ont été affectés, c’est le type de fermentation qui clignote, par exemple « standard ». Pour modifier le type de fermentation, Il faut utiliser les touches : Lorsque le bon type de fermentation est sélectionné (standard, linéaire ou étagé), L’affichage revient sur : Nom et type de il faut enregistrer avec la touche :...
- Page 22 ARMOIRE DE FERMENTATION A tout moment, si on le souhaite, le cycle peut-être arrêté, Pour lancer le cycle, appuyer sur Fin du cycle de fermentation Lorsque le cycle de fermentation est terminé et avant le retour en froid (dormillon), un signal sonore indique la fin du cycle.
- Page 23 ARMOIRE DE FERMENTATION 4.1.6 Type de fermentation STANDARD _________Programme1________Heure de fin du cycle de fermentation I________Jour de fin du cycle de fermentation I________Temp. Accumulation I________Temp. Blocage I________Durée de fermentation I________Température de fermentation I________Hygrométrie de fermentation I________Température de retour en froid I________Hygrométrie retour en froid (dormillon) ETAGEE _________Programme1________Heure de fin du cycle de fermentation...
- Page 24 ARMOIRE DE FERMENTATION 4.1.8 Coupure d’électricité En cas de coupure d’électricité supérieure à une minute et après la fin de la coupure, la machine se remet en fonctionnement. Cette coupure est alors indiquée par un affichage intermittent avec l’affichage normal. Pour revenir à l’affichage normal, appuyé...
- Page 25 ARMOIRE DE FERMENTATION 5 Entretien courant et maintenance de l’appareil 5.1 Entretien courant de l’appareil Les matériaux utilisés pour la construction de nos appareils, notamment les cloisons intérieures en inox autorisent un nettoyage fréquent, sans risque de détérioration des surfaces. -Mode opératoire : Le nettoyage intérieur de l’appareil peut-être réalisé...
- Page 26 ARMOIRE DE FERMENTATION 5.3 Défaut de fonctionnement / Aide à la maintenance Panne constatée Cause probable Vérification Remède Tester le circuit Pas d’alimentation électrique. d’alimentation au voltmètre. Aucun organe électrique ne fonctionne. Remplacer après avoir vérifié leur Fusibles généraux défectueux. calibre.
- Page 27 ARMOIRE DE FERMENTATION Présence de bulles au voyant Voir ci-dessus Evaporateur liquide. insuffisamment rempli ou Effectuer le réglage en diminuant surchauffe trop Détendeur mal réglé. la surchauffe importante. Détendeur partiellement bouché. Nettoyer ledétendeur. S’assurer de la libre Circulation d’air partiellement circulation de l’air autour du Nettoyer le condenseur.
- Page 28 ARMOIRE DE FERMENTATION 6 Accès aux différentes pièces détachées 6.1 Accès à l’évaporateur Pour accéder à l’évaporateur, il faut procéder de la manière suivante : • Mettre l’appareil hors tension. • Démonter la tôle de séparation d’air. • Déconnecter les tubes frigorifiques après avoir stocké le fluide frigorigène dans la bouteille liquide. •...
- Page 29 ARMOIRE DE FERMENTATION Informations complémentaires 7.1 déclaration CE de conformité Nous, HENGEL INDUSTRIE S.A. ZA Les Berges du Rhins - 42120 PARIGNY - FRANCE Déclarons sous notre responsabilité exclusive que le produit : Armoire de fermentation Auquel cette déclaration se rapporte sont conformes aux normes suivantes :...
- Page 30 ARMOIRE DE FERMENTATION 7.2 Coordonnées de votre installateur La qualité des appareils HENGEL et leur installation par des professionnels vous assureront un fonctionnement fiable pendant de nombreuses années. Néanmoins, votre appareil n’est pas à l’abri d’un quelconque disfonctionnement ou choc avec des chariots ou des grilles.