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Tableau des cuissons
Dans le tableau est indiquée la position de chauffe
appropriée pour chaque mets. Le temps de cuisson
peut varier selon la nature, le poids, l'épaisseur et la
qualité des aliments.
Position de chauffe Méthodes de cuisson
11 - 12
Chauffage rapide
Saisir
Réchauffer
Porter à ébullition
Blanchir
7 - 10
Rôtir
6 - 8
Rôtir
8 - 9
Cuisson
Cuire à feux doux dans un récipient ouvert
7 - 8
Brunir
Griller
Sauter
Réduire
6 - 7
Cuire à point dans un récipient ouvert
5 - 6
Cuire à point dans un récipient ouvert
6 - 7
Cuisson vapeur
Étuver
Braiser
3 - 4
Braiser
4 - 5
Cuire avec un couvercle
3 - 4
Décongeler
Laisser gonfler
Mettre en pause
1 - 2
Chauffer/maintenir au chaud
1
Chauffer /maintenir au chaud
Faire fondre
Présentation de l'appareil
Exemples
Eau
Viande
Graisse, liquides
Soupes, sauces
Légumes
Viande, pommes de terre
Poisson
Plats à base d'oeufs ou de farine, par ex. crêpes
Pâtes, liquides
Farine, oignons
Poudre d'amandes, chapelure
Lard/lard maigre
Fonds, sauces
Knödel, raviolis, garnitures de potage, pot-au-feu, oeufs
pochés
Saucisses bouillies
Légumes, pommes de terre, poisson
Légumes, fruits, poisson
Paupiettes, rôtis, légumes
Goulasch
Soupes, sauces
Produits surgelés
Riz, légumes secs, légumes
Plats aux œufs, par ex. omelette
Soupes, légumes en sauce
Potées/Ragoûts
Beurre, chocolat
fr
13
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