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INTRODUCTION À LA CONVECTION DE CUISSON
Bienvenue à la cuisson de convection, la technique
culinaire qui utilise de l'air chaud circulant dans un fan
afin de créer des mets délicieux qui donnent l'appétit.
Circulation de l'air
Le secret de la cuisine de convection se crée en gardant une
température constante dans le four pendant la cuisson. Le
fan fait circuler l'air chaud dans votre four de convection
continuellement pour répandre l'air chaud de façon plus
uniforme que fait une circulation d'air naturelle. Cette
différence fondamentale fait en sorte que la nourriture est
cuite sur tous les côtés et garde sa saveur naturelle. Éviter de
bloquer la circulation de l'air derrière le four avec de plats
trop gros car cela va interrompre la circulation dans le four.
Il est bien important de ne pas recouvrir la nourriture avec du
papier d'aluminium pour que la surface des aliments demeure
en contact avec l'air qui circule. L'utilisation effective de la
circulation d'air exige de plus courtes durées de cuisson ainsi
que des températures de four plus basses. Cela vous permet de
jouir pleinement des bénéfices tels que moins de temps passé
dans la cuisine et une grande économie d'énergie.
CHARTE DE CONVECTION DE RôTISSERIE DE VIANDE
Ajuster les sélections de cuisson à : Convection/Bake R-Rare M-Medium WD-Well Done
TEMPS DE CUISSON
NOURRITURE
Bœuf
Entrecôte
Côte roulée
Filet
Rôti braisé
Pain de viande
Veau
Cuisse, Filet, Côte
Épaule
Porc
Filet
Épaule
Contre-filet
jambon
Frais (non précuit)
Précuit
Agneau
Cuisse, Épaule
Côte, Rack, Filet
APPRoXIMATIF
PAR LIVRE (500G)
R - 20-25 min
M - 25-30 min
WD - 30-35 min
R - 22-25 min
M - 27-30 min
WD - 32-35 min
R - 20-25 min
M - 25-30 min
WD - 30-35 min
35-40 min
20-25 min
M - 25-35 min
WD - 30-40 min
30-40 min
35-40 min
25-30 min
25-35 min
15-20 min
M - 25-30 min
WD - 30-35 min
M - 20-25 min
WD - 25-30 min
Préchauffage
Lorsque le préchauffage du four est nécessaire dans une
recette, le temps approximatif est de 10 minutes.
BROIL ELEMENT
CONVECTION ELEMENT
BAKE ELEMENT
Cuisson convection multi-niveau
Un avantage pratique immédiat de la cuisson de convection
est que la circulation d'air chaud vous permet de remplir
les grilles à capacité. Par exemple, vous pouvez faire cuire
4 miches de pain aussi rapidement que vous pourriez en
faire 2, avec le même résultat uniforme. Vous pourriez
même décider de faire cuire votre repas principal en même
temps que votre dessert et vos accompagnements. Pour les
meilleurs résultats avec la cuisson à multi-niveaux, étaler
gRILLE
LA TéMPERATURE
POSITION
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
29
TEMPÉRATURE
INTERNE DE LA
VIANDE UNE
DE FOUR
300°F/145°C
300°F/145°C
300°F/145°C
300°F/145°C
325°F/160°C
325°F/160°C
300°F/145°C
325°F/160°C
325°F/160°C
325°F/160°C
300°F/145°C
300°F/145°C
300°F/145°C
300°F/145°C
5
4
3
2
1
FOIS CUIT
140°F/60°C
160°F/70°C
170°F/75°C
140°F/60°C
160°F/70°C
170°F/75°C
140°F/60°C
160°F/70°C
170°F/75°C
170°F/75°C
170°F/75°C
160°F/70°C
170°F/75°C
170°F/75°C
170°F/75°C
170°F/75°C
170°F/75°C
140°F/60°C
160°F/70°C
170°F/75°C
160°F/70°C
170°F/75°C
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