Table des Matières
Publicité
• De la viande pourrait déborder si le plat est trop petit.
Un plat trop grand créera des éclaboussements et du
crépitement.
• Le crépitement peut être évité en installant un papier
d'aluminium légèrement écrasé dans le fond du plat.
• Une tente en aluminium ralentira le brunissement pour la
rôtisserie de longue durée, par exemple lors de la rôtisserie
d'une dinde. Placer un papier d'aluminium en forme de tente
sur la viande pour garder une bonne circulation de l'air. Ne pas
serrer le papier car la viande sera cuite à vapeur.
• Utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson de
viande qui vous convient. Insérer le thermomètre dans le centre
de la plus grosse partie de la viande, ou dans la poitrine en cas
de poulet. Pour une lecture adéquate, le bout du thermomètre ne
devrait pas venir en contact avec du gras ou un os.
• Après la première lecture, enfoncer le thermomètre plus loin
(1/2") et le lire une seconde fois. Si la température diminue,
remettre la viande dans le four pour plus de cuisson.
• Vérifier le porc et la volaille à plus d'un endroit pour s'assurer
d'une cuisson adéquate.
• Le poulet et les rôtisseries seront plus faciles à couper s'ils ont
été cuits avec une tente d'aluminium et s'ils ont reposé pendant
15 minutes après la cuisson à l'extérieur du four.
Grillage de Convection
(Sur des modèles de convection)
• Garder la porte du four fermée.
• Utiliser la grille à rôtir et le plat à grillade pour les
grillades. Le grillage de convection est essentiellement
la cuisson de convection à une température élevée qui
combine une circulation d'air chaud directement avec la
chaleur de l'élément.
• Ne pas couvrir la grille de papier d'aluminium car cela
rallongera le temps de cuisson et bloquera la circulation
d'air.
• La circulation d'air scelle les côtés de la nourriture et fait
souvent en sorte que retourner la nourriture soit inutile.
Trucs de grillage général
1. La surface de la nourriture devrait se trouver à environ
3"(7,4cm) de l'élément de grillade.
2. Pour éviter que la viande se recourbe, trancher le gras
également à des intervalles de 2" (5cm) autour des côtés
des morceaux de viande.
3. Vous pouvez mariner les viandes et volailles avant de
les faire griller. Étendre la marinade sur vos viandes
seulement pendant les 5 ou 10 dernières minutes de
grillade.
4. Placer la nourriture sur un plat froid pour éviter qu'il
colle. Si la grille est chaude, graisser soit la grille ou la
viande elle-même.
Convection grille à rôtir
(Sur des modèles de convection)
La grille de rôtisserie est spécialement conçue et est
idéale pour le rôtissage de viande avec les fonctions
'CONVECTION BAKE' ou 'CONVECTION BROIL'.
Placez-la dans la panne de grillade au lieu de la grille
régulière. Elle élèvera la viande et créera une meilleure
circulation d'air aux côtés pour un rôtissage et une
grillade unis.
Circulation de l'air
L'air chaud doit circuler autour des chaudrons dans le
four pour que la chaleur soit répandue également dans
tous les coins du four. Une meilleure cuisson en résultera.
Pour une meilleure circulation de l'air :
• Placer les plats pour qu'ils ne soient pas directement
l'un sur l'autre.
• Pour de meilleurs résultats, il faut allouer entre chaque
plat et entre le plat et le mur du four un espace de 1-1/2"
à 2" (3.7-5cm). Il doit y avoir un espace minimum de 1"
(2.6cm).
• Lors d'une cuisson d'un seul plat, ce plat doit être placé
au centre de la grille du four.
• Lors d'une cuisson de deux plats, les plats doivent être
placés à des coins opposés de la grille du four.
NoTE : Ouvrir la porte du four créera des pertes de
chaleurs, un temps de cuisson plus long et des résultats
non-satisfaisants. Se fier à la minuterie.
27
Publicité
Table des Matières
