Table des Matières
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Cuisson: surface de cuisson, four, réchaud et brûleurs au gaz
Les températures de la surface de cuisson, four et
réchaud(s) sont déterminées par:
1. Tir d'air : Réglage des volets d'air sur le côté
du poêle vous permettront d'augmenter ou de
diminuer le taux de combustion de votre feu. La
poursuite de l'ouverture des volets, le plus
rapide et plus chaud sera le feu.
2. Volets du four: Fermer les volets du four
(glisser vers la gauche) sert non seulement à
chauffer le four mais aussi canaliser la chaleur
dans l'ensemble de la table de cuisson. Lorsque
les volets du four sont ouverts, la plupart de la
chaleur du foyer voyage directement vers la
cheminée, il y aura donc beaucoup de chaleur
sur la table de cuisson et au dessous du feu,
mais relativement peu sur le milieu et à droite
de la table de cuisson.
3. Carburant: La qualité de carburant dans le
foyer et son état de combustion (démarrage,
brûlage rapide et braise).
Cuisson sur le four
Griller directement sur les plaques de cuisson
n'est pas recommandé. Cela crée un nettoyage
difficile et des taches de rouille.
Au cours des permiers feu de votre poêle, la table
de cuisson commencera à changer de couleur. Ceci
est une étape normale de l'usure. Au fil du temps, la
couleur va devenir assez constante sur l'ensemble
de la plaque de cuisson. Pour réduire les taches et
prévenir la rouille, utilisez un chiffon doux pour
appliquer une fine couche d'huile végétale à
l'ensemble de la table de cuisson. Appliquer l'huile
que lorsque le poêle est froid. Vous remarquerez
une petite quantité de fumée le temps que l'huile
brûle sur la table de cuisson la prochaine fois que
vous chaufferez le poêle.
La cuisson sur la table de cuisson d'un poêle à bois
est beaucoup plus souple que sur un poêle au gaz ou
électrique. Les divers domaines de la table de
cuisson seront très différents de température
(généralement plus chaud sur la gauche/ à l'arrière
et plus froid à l'avant et à droite, plus vous vous
éloignerez de la chaine de fumée et du feu). Plutôt
que de déplacer un chaudron du brûleur ou de
baisser la chaleur, vous allez simplement déplacer le
chaudron vers la chaleur que vous désirez.
Contrairement à un poêle au gaz ou électrique, la
totalité de la surface de la table de cuisson peut être
utilisée pour la cuisine – elle offre une très grande
surface de cuisson pour les casseroles, les poêles,
chaudrons, etc.
Attention : Votre table de cuisson reste chaude
longtemps après que la flamme ait réduite ou
qu'elle se soit éteinte.
Directives de cuisson, instructions
et conseils:
Avec un peu de pratique, d'expérimentation et
d'expériences, vous serez bientôt très familier avec
la façon dont vos volets contrôlent la température
de cuisson et les sections qui sont les mieux pour
les différents types de cuisson.
Vous pouvez commencer la cuisson dès que la
table de cuisson se réchauffe, mais il vous sera
beaucoup plus facile de maintenir des
températures et éviter de brûler les aliments, si
vous attendez un feu et que la température a été
mise en place dans le foyer.
Une fois que le feu est établi, l'utilisation des
volets sur le côté du poêle vous permettra de
régler l'intensité du feu.
Fermer les volets à l'arrière de la table de
cuisson, afin de créer un chaleur plus forte et
plus constante, ou ouvir la chaleur et la diriger
vers le tuyau de la cheminée et loin de la surface
de cuisson. Il faudra quelque temps pour que la
table de cuisson réagisse aux changements– ne
vous attendez pas à un changement immédiat de
la température de cuisson.
Cuisson, grillade et friture rapide sera plus
efficace si elles sont réalisées sur le côté gauche
de la table de cuisson; le mijotement et la
cuisson lente sont mieux accomplis si ils sont
réalisés sur le côté droit. Si des températures
encore plus basses sont nécessaires sur le côté
droit, ouvrez le volet du four, ce qui aura pour
conséquence de réduire la température de
cuisson.
Utiliser des plats de cuisson à fond plats.
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