Four De Cuisson - Elmira Stove Works 1840 Manuel D'utilisateur

Four de cuisson

Toujours utiliser les outils fournis pour ajuster les
volets et pour ouvrir ou fermer les portes. Ne
touchez pas aux contrôles chauds à mains nues.
Note: Le thermomètre sur la porte du poêle a été
calibré en usine pour indiquer la température
approximative du four. Comme il prend ses lectures
de la température dans la porte, il peut varier des
températures du four. Vous pouvez calibrer le
thermomètre en suivant les indications ci-dessous,
pour plus de précision. Cependant, comme avec
tous les cuisinières à bois, des lectures seront
approximatives. Utilisez le thermomètre de four
intérieur prévu pour la précision des lectures de la
température du four.
La température dans le four d'un poêle à bois varie
de haut en bas, d'un côté à l'autre et de l'avant vers
l'arrière, en dépendant de la durée de cuisson et de
la nature du feu. Vous pouvez trouver utile pour
certains aliments de faire tourner la casserole de
temps en temps pendant la cuisson, afin de parvenir
à une cuisson plus uniforme.
Comme avec une cuisinière standard, apprendre à
réguler la température de votre four se fait une
partie à la fois. Vous devriez être en mesure
d'obtenir rapidement des résultats satisfaisants,
mais l'expérience vous permettra d'obtenir des
meilleurs résultats dès que vous denevez plus
familier avec le fonctionnement de votre poêle.
Le four se réchauffe rapidement une fois que vous
fermez le volet du four, mais il est préférable
d'attendre jusqu'à ce que votre feu soit bien établi
et que vous avez une bonne braise avant d'essayer
d'utiliser le four. En règle générale, il faudra
démarrer une heure ou deux, et trois ou quatre
bûches de bois avant que votre foyer ait mis en
place un lit de braises pour le four de cuisson.
1. Utiliser votre porte pour surveiller le feu.
2. Avant d'utiliser le four, établir un feu stable
dans le foyer et assurer un bon lit (4-5'' de
braises rouge en place dans le foyer. (Voir la
section « Démarrage d'un feu & Maintient d'un
feu » à la page 26) À ce stade, vous devez avoir
des températures plus uniformes dans le foyer et
autour du four.
3. Ouvrez le volet du four en le glissant vers la
droite. Soulevez la plaque de cuisson ou ouvrir
la porte de votre poêle lentement pour ajouter
une nouvelle charge de bois.
4. Ajouter une pleine charge de bois (y compris les
quelques petits morceaux pour accélérer
l'allumage) à la combustion et ajuster le volet
sur le côté du poêle à maintenir une flamme
lente et régulière.
5. Une fois le bois pris en feu, fermez le volet du
four. La plupart de la chaleur sera désormais
dirigée autour du four, la température du four va
monter rapidement. Réglez le volet du four,
ouvrez ou fermez-le, afin de réglementer la
température du four. Rappelez-vous, il faudra
plusieurs minutes après le réglage du volet du
four afin qu'il réagisse sur la température du
four.
6. Continuer à surveiller le feu par la porte du
poêle et recharger le bois quand le feu est réduit
à 4-5'' de braises. Évitez de laisser le feu se
réduire au-delà de ce point. Si vous faites cela,
la température du four va refroidir et vous
devrez ouvrir les volets (refroidisse d'avantage
le foyer et le four) pour remettre le feu en
marche.
Avant le chargement du bois, toujours ouvrir
le volet du four et attendre quelques
secondres avant l'ouverture de la plaque de
cuisson ou de la porte du poêle.
Pour de meilleures performances, nettoyer
régulièrement la suie et le créosote des
canaux dans le four. Cela permettra
d'assurer la fluidité de l'air et le chauffage
uniforme du four.
Calibration du thermomètre de la porte
Votre thermomètre a été calibré en usine pour
fournir les données assez précises dans les 300 à
400 degrés Fahrenheit. Pour calibrer:
Suivez les instructions ci-dessus afin d'établir une
constante de braise rouge dans votre poêle.
1. Utilisez le volet des contrôles à mettre en place
la température du four d'environ 350 degré
Fahrenheit, selon le thermomètre intérieur du
four.
2. Notez la différence entre le thermomètre de la
porte et le thermomètre intérieur. (C'est-à-dire
si le thermomètre de la porte affiche 300°F, et le
thermomètre intérieur affiche 350°F, vous
voulez calibrer le thermomètre de 50°F.)
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