Table des Matières
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sous Vide
CoNsEIL poUR LE
moDE soUs VIDE
REMaRqUE : Ne placez pas d'aliments dans
l'eau sans les placer au préalable dans un sac
scellable.
• Vous pouvez ajouter des assaisonnements
et enduire les aliments avant de les mettre
en sac.
• Pour la cuisson, utilisez toujours des sacs
d'entreposage d'aliments sans BPA, à
scellage sous vide ou à pression.
• L'épaisseur de la viande, de la volaille ou du
poisson déterminera le temps de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour aliments après
avoir retiré les aliments du sac pour garantir
que la température interne des aliments a
été atteinte.
• Pour des raisons de santé et de sécurité,
si vous n'êtes pas certain de la cuisson,
ajoutez 30 minutes au temps de cuisson (par
exemple, pour pasteuriser les œufs ou la
volaille).
• Saisir les aliments après la cuisson sous vide
donnera une apparence plus appétissante et
une texture croustillante. Pour ce faire, faite
fondre du beurre dans une poêle à frire très
chaude et saisir rapidement la viande cuite
30 secondes de chaque côté.
• Assurez-vous que le sac scellé avec les
aliments est constamment submergé pour
que les aliments soient bien cuits. Attachez
un poids pour cuisson sous vide (non inclus)
au sac de cuisson.
• Faites cuire des fruits pour cuisiner des
garnitures, des purées et des sirops. Cuire
de 2 à 2 1/2 hrs. à 160° F et laisser refroidir
le sac avant utilisation.
TEmps DE CUIssoN
ET TEmpÉRATUREs sUggÉRÉs
ALImENT
Boeuf
Saignant
Médium Saignant
Médium
Médium bien cuit
Bien cuit
Rôti de côte – Méd.
Porc
Rôti
Côtelettes - Médium
Côtelettes - Bien cuit
Volaille
Poitrine de poulet
Viande brune
Poisson
Filet ou Steak
Oeufs
Pochés
Légumes
Légumes verts
Légumes racines
Autocuiseur/Friteuse à air chaud Emeril Lagasse - 5,6 et 7,5 Litres
TEmp.
TEmps
125° F
1 hr. 15 mins.
135° F
1 hr. 15 mins.
140° F
1 hr. 15 mins.
150° F
1 hr. 15 mins.
160° F
1 hr. 15 mins.
140° F
6–14 hr.
155° F
3 hrs.
145° F
1 hr.
160° F
1 hr.
150° F
1 hr.
165° F
1 hr.
125° F
45 mins.
150° F
1 hr.
180° F
5–20 mins.
180° F
1.5–3 hrs.
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