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Sous vide
ASTUCES POUR LA CUISSON
SOUS VIDE
REMARQUE : Ne placez pas vos aliments dans
l'eau sans sachet hermétique.
•
Vous pouvez assaisonner vos aliments avant
de les mettre sous vide.
•
Utilisez toujours des sachets alimentaires
sous vide ou refermables sans BPA pour
cuire des aliments.
•
L'épaisseur de vos viandes, volailles ou
poissons déterminera le temps de cuisson.
Après avoir sorti vos aliments des sachets,
vérifiez leur température à l'aide d'un
thermomètre alimentaire.
•
Pour votre santé et votre sécurité, en cas
de doute concernant une éventuelle sous-
cuisson, prolongez le temps de cuisson de
30 min (par exemple pour pasteuriser les
œufs ou la volaille).
•
Assurez-vous que vos sachets sous vide
restent immergés en tout temps pour que les
aliments cuisent entièrement. Attachez un
poids pour cuisson sous vide (non fourni) à
vos sachets.
•
Vous pouvez faire revenir vos aliments après
cuisson pour finaliser leur aspect et leur
texture. Pour ce faire, mettez du beurre dans
une poêle chaude et saisissez rapidement
vos viandes cuites pendant 30 secondes de
chaque côté.
•
Pour réaliser vos garnitures, compotes
et sirops, faites cuire vos fruits pendant
2h/2h30 à 70 °C et laissez-les refroidir dans
leur sachet avant utilisation.
TEMPS ET TEMPÉRATURES
RECOMMANDÉS
ALIMENTS
Bœuf
Bleu
Saignant
Rosé
À point
Bien cuit
Rôti
Porc
Rôti
Côtes - Rosées
Côtes - Bien cuites
Volaille
Blancs de poulet
Cuisses
Poisson
Filet ou darne
Œufs
Pochés
Légumes
Légumes verts
Légumes à racine
6- & 8-Quart Emeril Lagasse Pressure AirFryer™
TEMP
DURÉE
52 °C (125 °F)
1 h 15 min
57 °C (135 °F)
1 h 15 min
60 °C (140 °F)
1 h 15 min
65 °C (150 °F)
1 h 15 min
71 °C (160 °F)
1 h 15 min
60 °C (140 °F)
6-14 h
68 °C (155 °F)
3 h
63 °C (145 °F)
1 h
71 °C (160 °F)
1 h
65 °C (150 °F)
1 h
74 °C (165 °F)
1 h
52 °C (125 °F)
45 min
65 °C (150 °F)
1 h
82 °C (180 °F)
5-20 min
82 °C (180 °F)
1h30-3h
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