Table des Matières
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guide de mise en conserve
CAUTIoN
une mise en conserve inadéquate peut avoir de
graves conséquences sur la santé. Il est important
de lire attentivement ce guide et de suivre toutes
les étapes pour s'assurer que les aliments sont
transformés de façon à préserver leur valeur nutritive
et qu'ils sont propres à la consommation.
A. mIsE EN CoNsERVE
poURQUoI LA mIsE EN CoNsERVE?
Tout aliments peut être mis en conserve, surtout
ceux ayant une faible teneur en acidité tel légumes,
viandes et fruits de mer.
précautions: Utilisez la durée, la température et la
méthode spécifiées dans les recettes pour protéger
les aliments contre les bactéries, les moisissures
et/ou les enzymes nocives. La modification des
temps indiqués dans une recette peut détruire les
éléments nutritifs et la saveur des aliments. Les
enzymes alimentaires peuvent favoriser la croissance
ACIDITÉ DEs ALImENTs
Plus le taux d'acidité dans l'aliment est bas et
plus grand est le potentiel de gaspillage et de
contamination. Plusieurs aliments ont un haut taux
d'acidité tel les fruits alors que d'autres comme les
Exemple d'aliments à haute teneur en acidité
Pommes
Compote de pommes
Abricots
Baies
Cerises
Canneberges
Jus de fruits
34
Autocuiseur/Friteuse à air chaud Emeril Lagasse - 5,6 et 7,5 Litres
Oranges
Pêches
Poires
Betteraves marinées
Ananas
Prunes
Rhubarbe
Le processus de mise en conserve permet la
préparation et la conservation de tous les produits
préférés de votre famille, y compris les fruits frais et
cuits, les légumes, les viandes, les confitures et les
gelées. La mise en conserve est un excellent moyen
d'apporter des aliments "hors saison" à la table à
faible coûts. Achetez des aliments en vrac à bas prix
et conservez-les pour une utilisation future lorsqu'ils
deviennent rares et coûteux.
des moisissures et de la levure, ce qui à son tour
causera la détérioration de la nourriture. Ces agents
peuvent être détruits à une température de 212°
F avec des méthodes de mise en conserve à la
vapeur. Cependant, d'autres contaminants, comme
la salmonelle, le staphylocoque doré et le clostridium
botulinum - la cause du botulisme - peuvent se
développer. Pour tuer ces bactéries nocives, il faut
une température de 240° F, qui n'est assurée que par
le processus de mise en conserve sous pression.
viande, les produits laitiers et les fruits de mer on
de bas taux d'acidité. (voit tableaux ci-dessous).
Une mise en conserve à la pression bien effectuée
évitera le gaspillage et la contamination
Exemple d'aliments à faible teneur en acidité
Asperges
Haricots
Betteraves
Carottes
Maïs
Hominy
Viande
Champignons
Okra
Pois
Pommes de terre
Fruits de mer
Épinards
Courge d'hiver
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