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TERNERA
Codillo de terne‐
ra, 1,5 - 2 kg
CORDERO
Pata de cordero /
Cordero asado,
1 - 1,5 kg
Silla de cordero,
1 - 1,5 kg
AVES
Aves troceadas,
0,2 - 0,25 kg ca‐
da
Pollo, medio, 0,4
- 0,5 kg cada
Pollo, pularda, 1
- 1,5 kg
Pato, 1,5 - 2 kg
Ganso, 3,5 - 5
kg
Pavo, 2,5 - 3,5
kg
Pavo, 4 - 6 kg
PESCA‐
DO (AL VA‐
POR)
Pescado entero,
1 - 1,5 kg
11.8 Horneado húmedo + ventil.. accesorios recomendados
Utilice molde y recipientes oscuros y mates. Tiene mejor absorción del calor que los
platos de color claro y brillantes.
(°C)
(min)
160 - 180 120 - 150
(°C)
(min)
150 - 170 100 - 120
160 - 180 40 - 60
(°C)
(min)
200 - 220 30 - 50
190 - 210 35 - 50
190 - 210 50 - 70
180 - 200 80 - 100
160 - 180 120 - 180
160 - 180 120 - 150
140 - 160 150 - 240
(°C)
(min)
210 - 220 40 - 60
11.7 Desecar alimentos - Aire
caliente
Cubra las bandejas con papel vegetal o
papel de hornear.
Para obtener mejores resultados,
apague el horno a la mitad del tiempo de
secado, abra la puerta y déjelo enfriar
durante una noche para completar el
secado.
Para 1 bandeja, use el tercer nivel.
Para 2 bandejas, use el primer y cuarto
nivel.
VERDU‐
RAS
Judías
Pimientos
Verduras para so‐
pa
Setas
Hierbas aromáti‐
cas
Ajuste de temperatura 60 - 70 °C.
FRUTA
Ciruelas
Albaricoques
Manzanas en rodajas
Peras
(°C)
(h)
60 - 70
6 - 8
60 - 70
5 - 6
60 - 70
5 - 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 - 3
(h)
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
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