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28
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VOLAILLE
Volaille, por‐
tions0,2 - 0,25
kg chacune
Poulet, demi0,4 -
0,5 kg chacune
Poulet, poularde,
1 - 1,5 kg
Canard, 1,5 - 2
kg
Oie, 3,5 - 5 kg
Dinde, 2,5 - 3,5
kg
Dinde, 4 - 6 kg
POIS‐
SON (À LA VA‐
PEUR)
Poisson entier, 1
- 1,5 kg
11.7 Déshydratation - Chaleur
tournante
Couvrez les plateaux avec du papier
sulfurisé ou du papier de cuisson.
11.8 Chaleur tournante humide - accessoires recommandés
Utilisez les moules et récipients foncés et non réfléchissants. Ils offrent une meilleure
absorption de la chaleur que les plats réfléchissants de couleur claire.
Plaque à pizza
Sombre, non réflé‐
chissant
Diamètre de 28 cm
(°C)
(min)
200 - 220 30 - 50
190 - 210 35 - 50
190 - 210 50 - 70
180 - 200 80 - 100
160 - 180 120 - 180
160 - 180 120 - 150
140 - 160 150 - 240
(°C)
(min)
210 - 220 40 - 60
Plat de cuisson
Sombre, non réfléchis‐
sant
Diamètre de 26 cm
Pour de meilleurs résultats, arrêtez le
four à mi-cuisson, ouvrez la porte et
laissez-la refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Pour un plateau, utilisez le troisième
niveau de la grille.
Pour deux plateaux, utilisez les premier
et quatrième niveaux de la grille.
LÉGU‐
MES
Haricots
Poivrons
Légumes pour
soupe
Champignons
Herbes
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
FRUITS
Prunes
Abricots
Tranches de pommes
Poires
Ramequins
Céramique
8 cm de dia‐
mètre, 5 cm
de hauteur
(°C)
(h)
60 - 70
6 - 8
60 - 70
5 à 6
60 - 70
5 à 6
50 - 60
6 - 8
40 - 50
2 à 3
(h)
8 à 10
8 à 10
6 - 8
6 à 9
Moule pour fond
de tarte
Sombre, non réflé‐
chissant
Diamètre de 28 cm
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