Table des Matières
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RÉGLAGE DES COMMANDES DE LA SURFACE
ATTENTION
Éviter de déposer des objets infl ammables comme
des salières et poivrières en plastique des porte-
cuillères ou des emballages en plastique sur la table
de cuisson lorsqu'elle est en service. Ces éléments
peuvent fondre ou prendre feu. Les poignées, servi-
ettes ou les cuillères en bois peuvent prendre feu si
elles sont laissées trop près des brûleurs.
REMARQUE
•
Lors du réglage d'un bouton de commande sur la po-
sition < LITE > (allumage), tous les circuits d'allumage
électronique produisent simultanément une étincelle.
Toutefois, seul le brûleur de surface utilisé s'enfl amme.
•
Les brûleurs de surface peuvent être allumés manuel-
lement dans l'éventualité de panne de courant. Pour
allumer manuellement un brûleur de surface, tenir une
allumette allumée à la tête du brûleur, puis tourner
lentement le bouton sur < LITE > (allumage). Une fois
le brûleur allumé, pousser le bouton de commande et
tourner hors de la position < LITE > (allumage) et régler
la fl amme. Faire preuve de prudence lors d'un allum-
age manuel des brûleurs de surface.
ATTENTION
Ne jamais laisser la fl amme s'étendre au-delà de
l'extrémité extérieure de l'ustensile. Une fl amme plus
vive gaspille simplement la chaleur et l'énergie et
augmente le risque de brûlure (Figure 9).
Figure 9: Réglage de la fl amme
Réglage de la taille de fl amme d'un brûleur
La couleur de la fl amme est votre meilleur indice de
réglage d'un brûleur. Une bonne fl amme est claire,
bleue et à peine visible dans une pièce bien éclairée.
Chaque cône de la fl amme doit être constant et net.
Nettoyer le brûleur ou ajuster la fl amme si elle tourne
au jaune orange.
Pour la plupart des cuissons : Commencer par le
réglage d'intensité le plus élevé, puis passer à un
niveau inférieur pour terminer le processus. Utiliser
les recommandations ci-dessous pour déterminer la
bonne intensité de fl amme pour divers types de cui-
sson (Table 2).
Pour la grande friture : Régler le bouton de la surface
de cuisson à l'aide d'un thermomètre. Si la graisse
n'est pas assez chaude, la nourriture va l'absorber et
demeurer graisseuse. Si la graisse est trop chaude,
l'aliment va brunir si rapidement que le centre ne sera
pas assez cuit. Ne pas frire trop d'aliments à la fois; la
nourriture ne brunira pas et ne cuira pas correctement.
Taille de fl amme
Type de cuisson
Feu vif
Démarrer la cuisson de la
plupart des aliments, amener
l'eau à ébullition, grillage en
lèchefrite
Feu moyen
Maintenir une légère ébullition,
épaissir les sauces à viande, les
sauces, la cuisson à la vapeur
Feu doux
Terminer la cuisson, cuisson à
l'étuvée, pocher
Ces réglages sont fondés sur l'utilisation d'ustensiles
en aluminium ou en métal de calibre moyen avec
couvercles. Les paramètres varient avec d'autres
types d'ustensiles.
Table 2: Réglages de la fl amme recommandés pour
la cuisson
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