Table des Matières
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Informations générales sur le
rôtissage et la cuisson
Rôtissage avec l'air circulant
et chauffage en haut et en
bas
Le temps de rôtissage dépend du genre du rôti choisi,
de son poids et de sa hauteur.
L'usage est de calculer le temps nécessaire par cen-
timètre de hauteur:
Boeuf, chasse
Porc, veau
Filet, roastbeef
Plus le morceau de viande est haut, plus la tempéra-
ture du four peut être moins élevée.
L'état de cuisson de la viande peut être testé en pres-
sant dessus avec une cuillère. Si le rôti ne s'enfonce
pas, il est cuit.
Laissez le rôti dans le four une dizaine de minutes
après l'avoir éteint, pour permettre au jus de s'écouler,
ce qui simplifie le découpage.
Rôtir dans une rôtissoire ou
sur la plaque
Poser les gâteaux surgelés comme p.e. la pizza sur la
plaque à gâteau couverte de papier de protection pour
la cuisson pour éviter la déformation de la plaque de
four par suite de grandes différences de température.
Mettez le morceau de viande maigre, de chasse ou de
hachis directement dans la rôtissoire (récipient à rôtir,
en pyrex ou en terre cuite vernie) ou sur la plaque.
Si le temps de cuisson doit dépasser une heure, ajou-
tez les ingrédients pour la sauce dans la rôtissoire une
demi–heure avant la fin de la cuisson, puis laissez do-
rer et complétez avec un peu d'eau chaude.
Ustensiles pour rôtir et cuire
Pour rôtir et cuire avec l'air circulant, vous utiliserez de
préférences les ustensiles livrés avec l'appareil, à sa-
voir les formes claires et foncées pour la cuisson, la
céramique et les formes résistant à la température.
Notez que les plaques et les formes métalliques clai-
res nécessitent un temps de cuisson plus long. Veuil-
lez consulter les instructions remises à cet effet par le
fabricant.
Les moules à cuire ou les autres ustensiles doivent
être posés sur la plaque à gâteaux.
Choix de la température
Le fontionnement à air circulant accélère la transmis-
sion de la chaleur à la pièce à cuire par rapport à la me-
thode conventionelle. La température indiquée dand la
12
15 – 18 minutes
15 – 18 minutes
10 – 12 minutes
recette pour le chaffauge uniquement en haut et en
bas peut être diminuée 20 C.
Filtre à graisse de viande
Installez le filtre à graisse de viande avant de lancer le
rôtissage à l'air circulant. Ce filtre protège l'intérieur du
four d'une salissure exagérée.
Uttilisez toujours la plaque à gâteau à léchelon
1 pour récupérer le jus.
Il faut par contre enlever ce filtre lors de la cuisson nor-
male. La meilleure répartition de la chaleur permet de
diminuer le temps de préparation.
Préchauffage
Le préchauffage n'est plus nécessaire dans la plupart
des préparations, car la température préréglée est at-
teinte très rapidement (Veuillez consulter la table des
temps de rôtissage et de cuisson).
Nous recommandons de préchauffer:
–
Steaks et tranches de viande, telles que filet, roast-
beef, escalope ou côtelette. Les pores de la viande
se referment plus rapidement et l'intérieur reste
plus juteux.
–
Pâtisserie pouvant couler facilement, petits pains,
gâteaux, roulades, etc.
Il suffit alors de prérégler la température voulue et d'at-
tendre que celle–ci soit atteinte avent d'introduire les
mets.
Remarques sur l'utilisation de
la table des temps de cuisson
En cas de températures trop élevées le gâteau cuit vite
de haut en bas, il ne lève pas proprement ou il tombe
parce que trop peu d'humidité pouvait se dégager.
Si le temps de cuisson est trop long, ou si le dessus de
l'aliment à cuire ne brunit pas comme il serait souhaita-
ble, vous mettez une température plus haute.
Le brunissement régulier des gâteaux peut être
amélioré en diminuant d'environ 10 C la température
de cuisson indiquée et en rallongeant le temps de cuis-
son mentionné.
Les données de la durée de cuisson peuvent varier en
fonction de la grandeur des oeufs utilisés, des possibi-
lités de liaison de la farine et de la matière du moule
choisi.
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