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OPÉRATIONS PÉRIODIQUES
Ce manuel indique les points critiques
potentiels, et donne des indications
pour contrôler l'éventuelle prolifération
bactérienne.
En fonction des normes en vigueur
dans le domaine de santé et de sécu-
rité, l'opérateur de l'appareil doit appli-
quer les procédures d'auto-contrôle,
suivant ce qui est prévu par la Direc-
tive HACCP (Hazard Analisys Critical
Control Point) et par les législations
nationales.
Au moins une fois par an, ou plus fréquem-
ment, en fonction de l'utilisation de l'appa-
reil et de la qualité de l'eau en arrivée, il
faut nettoyer et désinfecter tout le circuit et
toutes les parties en contact avec les ali-
ments.
DÉSINFECTION
- tous les composants en contact avec les
aliments, y compris les tuyaux, doivent
être enlevés de l'appareil et démontés
dans toutes leurs parties;
- il faut enlever mécaniquement tous les ré-
sidus et les pellicules visibles, en utilisant
au besoin des écouvillons et des brosses;
- il faut immerger les composants pendant
au moins 20 minutes dans une solution
désinfectante;
- il faut nettoyer les surfaces internes de
l'équipement avec la même solution désin-
fectante;
- rincer abondamment et remonter toutes
les parties.
Avant de remettre l'appareil en fonc-
tion, il faudra de toute façon ré-exé-
cuter les opération de désinfection,
avec les composants montés, qui sont
décrites dans le chapitre «Désinfection
des mixeurs et des circuits alimen-
taires».
Fig. 42
1. Couvercle postérieur
2. Entonnoir des poudres
3. Anneau pare-éclaboussures
4. Convoyeur de l'eau
5. Petite hélice mixeur
6. Convoyeur inférieur des poudres
7. Bec d'entrée de l'eau
8. Joint presse-étoupe
9. Bride de fixation mixeur
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