Table des Matières
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H3-72-01
4.8
Chaleur tournante
Température de cuisson par défaut : 180°C
Application :
En mode Chaleur tournante, l'air ambiant de l'enceinte est chauffé par une résistance placée derrière la
paroi arrière du four et, grâce à la turbine Chaleur tournante, brassé de manière homogène dans toute
l'enceinte de cuisson. Les pâtisseries sont enveloppées d'un flux d'air chaud uniforme et peuvent être
cuites sur deux ou trois niveaux simultanément. Le mode de cuisson Chaleur tournante est particulière-
ment adapté aux pâtisseries à base de pâte sablée ou à biscuit, ainsi qu'à la cuisson de meringues.
4.8.1
Déroulement du programme
1.
Préchauffage en Chaleur tournante
2.
Maintien de la température en Chaleur tournante
1.
Préchauffage en Chaleur tournante
Les clapets d'arrivée d'air et de ventilation restent ouverts. Ceci garantit un brassage d'air frais suffisant
(environ 0.7 m/s). La turbine et la résistance Chaleur tournante restent enclenchées jusqu'à ce que la
température sélectionnée soit atteinte. Le ventilateur de l'air ambiant est enclenché. L'affichage en clair
indique « Préchauffage du four».
2.
Maintien de la température en Chaleur tournante
La température sélectionnée de l'enceinte de cuisson est régulée par l'enclenchement et le
déclenchement automatiques de la résistance Chaleur tournante. La résistance et la turbine Chaleur
tournante seront arrêtées en appuyant sur la touche ARRET ou à la fin du temps de cuisson. Lorsque
la température de l'enceinte dépasse une certaine valeur, l'affichage en clair indique «Chaleur
résiduelle». Le ventilateur de l'air ambiant reste enclenché.
4.9
Chaleur tournante avec Vaporisation
Température de l'enceinte par défaut : 180°C
Application :
En mode Chaleur tournante, l'air dans l'enceinte de cuisson est chauffé au moyen d'une résistance
placée derrière la paroi arrière du four et, grâce à la turbine Chaleur tournante, brassé de manière
homogène dans toute l'enceinte.
La Chaleur tournante avec Vaporisation est particulièrement adaptée à la cuisson de :
•
viandes, qui restent, grâce à la vaporisation particulièrement juteuses et tendres.
Après le préchauffage, l'ajout de vapeur est possible à tout moment de la cuisson.
4.9.1
Déroulement du programme
1.
Remplissage du réservoir d'eau et préchauffage en Chaleur tournante
2.
Equilibrage parallèle au préchauffage en Chaleur tournante
3.
Maintien de la température en Chaleur tournante (possibilité: Chaleur tournante + Vaporisation)
4.
Evacuation de la vapeur
5.
Vidage
Usage interne
30°C à 230°C
30°C à 230°C
21
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