Kuppersbusch EKDG 6800.0 Manuel De Service
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Sommaire des Matières pour Kuppersbusch EKDG 6800.0

  • Page 1 ^‡Š Žyˆ}Š [‡…zDkŒ}y… ]c\_ NPHHFHDOM ]c\_ NPHHFHDOM...
  • Page 2 Manuel de Service: H3-72-01 Responsable: D. Rutz KÜPPERSBUSCH HAUSGERÄTE AG Email: dieter.rutz@kueppersbusch.de Tél: (0209) 401-733 Kundendienst Fax: (0209) 401-743 Postfach 100 132 Date: 20.10.2003 45801 Gelsenkirchen...

  • Page 3: Table Des Matières

    Résumé des avertissements d’Anomalies F (anomalies du processus) ......................38 Récapitulatif concernant les conseils, les avertissements d'Alarme et les avertissements d'Anomalie - Modèle EKDG 6800.0-75......39 Résumé des avertissements d’Anomalies (défauts réseau) ....... 42 Comportement erroné ..................42 Plans de câblage ......................51 EKDG 6800.0 ......................

  • Page 4: Sécurité

    H3-72-01 Sécurité Danger ! Les réparations ne peuvent être effectuées que par un électricien qualifié ! Les réparations non conformes peuvent présenter un danger et des dommages pour l'utilisateur ! Pour éviter tout risque d'électrocution, respectez impérativement les consignes suivantes : •...

  • Page 5: Généralités

    H3-72-01 Généralités On appelle la cuisson à la vapeur douce (sans pression), la cuisson des aliments résultant de la combinaison de vapeur et d’air chaud. Ce type de cuisson douce à la vapeur de 40 à 100°C conserve de manière optimale les vitamines et les sels minéraux et respecte les couleurs et les arômes naturels des aliments.

  • Page 6: Puissance De Chauffe

    H3-72-01 Puissance de chauffe Résistance Chaleur tournante 2,2 kW Générateur de vapeur 1,4 kW Résistance sole 0,14 kW Caractéristiques techniques • Display d’affichage en clair du programme • Capteur atmosphérique • Capteur entartrage • Contrôle permanent de l’atmosphère de l’enceinte •...

  • Page 7: Installation

    H3-72-01 Installation Consignes de sécurité pour l’installateur • Les réglementations légales et les conditions de raccordement de l’entreprise de distribution d’électricité locale sont strictement à respecter. • Mettre l’appareil hors tension pendant le branchement, les travaux de réparation et le remplacement de l’ampoule de l’éclairage intérieur.

  • Page 8: Encastrement Dans Un Meuble De Cuisine

    H3-72-01 dans une niche standard (avec bandeau de compensation ZUB 736 (en cours de réalisation)) Encastrement dans un meuble de cuisine Encastrer l’appareil • Brancher l’appareil à la prise de courant. • Si le display affiche «U2», la prise doit être tournée. Si cela n’est pas possible, l’électricien doit inverser le pôle conducteur et le conducteur neutre dans la prise de courant.

  • Page 9: Equipement Et Utilisation Du Ekdg 6800.0

    H3-72-01 Equipement et utilisation du EKDG 6800.0 Conception de l’appareil Vider Aspirer Réservoir d’eau Capteur entartrage Bras pivotant Chaleur tournante Générateur de vapeur Enceinte de cuisson Vapeur Capteur atmosphérique Affichages et éléments de commande Affichages M Affichage en clair P Affichage enceinte de cuisson N Durée de fonctionnement / Timer...

  • Page 10: Signaux Sonores

    H3-72-01 Eléments de commande A ok K Appareil Arrêt B Eclairage intérieur Manette de réglage C Heure M Affichage en clair D Timer N Durée de fonctionnement / Timer E Heure d’arrêt de fonctionnement O Heure / Heure d’arrêt de fonctionnement Durée de fonctionnement P Affichage enceinte de cuisson G Température à...

  • Page 11: Réglages À Effectuer Par L'utilisateur

    H3-72-01 Réglages à effectuer par l’utilisateur Langue: Choisir la langue souhaitée (allemand, français, italien, anglais) Sécurité enfants: Marche - Arrêt Profiter de la chaleur résiduelle : Marche - Arrêt Heure: visible - non visible Signal sonore: bas - moyen - fort Temps de réponse: court - moyen - long Eclairage intérieur:...

  • Page 12: Modes De Fonctionnement

    H3-72-01 Modes de fonctionnement Les cinq modes de fonctionnement (Cuisson Vapeur, Régénérer, Cuisson pro spéciale pâtisseries, Chaleur tournante, Chaleur tournante avec Vaporisation) sont divisés en plusieurs opérations. Chaque opération se compose de plusieurs étapes, dont les fonctions sont activées par un ou plusieurs ordres. Les modes de fonctionnement se diffèrent de la manière suivante : Cuisson pro Chaleur...

  • Page 13: Remplissage Du Réservoir

    H3-72-01 Remplissage du réservoir Le remplissage du réservoir comprend les étapes suivantes : Au moment du démarrage du mode de fonctionnement, la présence du réservoir d’eau doit être vérifiée au moyen du commutateur Reed. Si le commutateur Reed n’est pas activé, le fonctionnement sera interrompu, un signal sonore retentit et l’affichage en clair indique «Mettre le réservoir d’eau en place et appuyer sur OK».

  • Page 14: Maintien De La Température Vapeur

    H3-72-01 Maintien de la température Vapeur Une fois une légère surpression atteinte, la vapeur superflue s’échappe de manière contrôlée vers l’ex- térieur par un orifice aménagé dans l’enceinte. La température est mesurée à la sortie par un capteur atmosphérique (sonde thermique céramique NTC). La production de vapeur est interrompue, lorsque la température de sortie est plus élevée qu’une valeur seuil évaluée empiriquement.

  • Page 15: Diagramme : Cuisson Vapeur

    H3-72-01 4.5.2 Diagramme : Cuisson vapeur Température Vapeur Chaleur tournante Temps Durée de fonctionnement Résistance Equilibrage terminé Chaleur Premier enclenchement du capteur atmosphérique tournante Résistance Température Evaporateur Résistance sole Temps Clapets d'arrivée d'air et de ventilation ouvert fermé Temps Vitesse Ventilateur ambiant Turbine CT Temps...

  • Page 16: Régénération

    H3-72-01 Régénération Température de l’enceinte par défaut : 130°C Applicaton : 100°C à 130°C En régénérant, l’enceinte est chauffée par la vapeur et la chaleur tournante. Ceci permet une montée en température rapide et homogène des aliments à cuire, sans les dessécher. Le mode Régénérer est adapté...

  • Page 17: Diagramme : Régénération

    H3-72-01 4.6.2 Diagramme : Régénération Température Vapeur Chaleur tournante Temps Equilibrage terminé Premier enclenchement du capteur atmosphérique Résistance Durée de fonctionnement Chaleur tournante Résistance Température Evaporateur Résistance sole Temps Clapets d'arrivée d'air et de ventilation ouvert fermé Temps Vitesse Ventilateur ambiant Turbine CT Temps...

  • Page 18: Cuisson Pro Spéciale Pâtisseries

    H3-72-01 Cuisson pro spéciale pâtisseries Température de l’enceinte par défaut : 210°C Application : 100°C à 230°C Lors de la Cuisson pro, les pâtisseries sont, durant une première phase, vaporisées et passent, ensuite, automatiquement en phase deux, la phase «Chaleur tournante». La durée de la vaporisation dépend du volume occupé...

  • Page 19: Maintien De La Température En Chaleur Tournante (Phase Chaleur Tournante)

    H3-72-01 Maintien de la température en Chaleur tournante (phase Chaleur tournante) Après la phase Vapeur débute la phase Chaleur tournante. La résistance de l’évaporateur est déclenchée. La résistance Chaleur tournante reste enclenchée à pleine puissance jusqu’à ce que la température sélectionnée ou la température par défaut T soit atteinte dans l’enceinte.

  • Page 20: Diagramme : Cuisson Pro Spéciale Pâtisseries

    H3-72-01 4.7.2 Diagramme : Cuisson pro spéciale pâtisseries Vapeur Chaleur tournante Temps Equilibrage terminé Premier enclenchement du capteur atmosphérique Résistance Chaleur tournante Durée de fonctionnement Résistance Evaporateur Température Résistance sole Temporisation en fin de cycle Temps Clapets d'arrivée d'air et de ventilation ouvert fermé...

  • Page 21: Chaleur Tournante

    H3-72-01 Chaleur tournante Température de cuisson par défaut : 180°C Application : 30°C à 230°C En mode Chaleur tournante, l’air ambiant de l’enceinte est chauffé par une résistance placée derrière la paroi arrière du four et, grâce à la turbine Chaleur tournante, brassé de manière homogène dans toute l’enceinte de cuisson.
  • Page 22 H3-72-01 Remplissage du réservoir d’eau et préchauffage en Chaleur tournante Voir «1. Remplissage du réservoir» sur page 13 et ensuite, comme suit: lorsque la pompe d’alimentation est activée, la turbine Chaleur tournante et le ventilateur d’air ambiant seront enclenchés simultanément à...

  • Page 23: Construction - Groupes De Construction - Pièces De Construction

    H3-72-01 Construction – Groupes de construction – Pièces de construction Capteur d’entartrage Capteur d’entartrage et protection des résistances NTC 25°C/10 k ! Résistance encastrée Résistance avec risque d’entartrage Résistance apparente L’état de l’entartrage est détecté par deux valeurs de mesure, à savoir, au moyen de la température du filament de chauffage et la valeur conductrice du capteur de niveau.

  • Page 24: Détartrage

    H3-72-01 En utilisant une eau peu calcaire ou de l’eau adoucie, le capteur d’entartrage risque de ne pas s’enclencher. C’est pourquoi, pour des raisons d’hygiène, après un certain nombre d’heures d’utilisation, l’affichage en clair demandera à l’utilisateur de détartrer le système. Pour que le capteur de niveau puisse détecter le niveau d’eau dans l’évaporateur, sera prise en considération la valeur moyenne de 80 mesures pendant 2 secondes (logiciel).
  • Page 25 H3-72-01 • Après le brassage, l’eau de rinçage sera chauffée à une certaine température [105°C] durant un certain temps [120 sec.] (temps d’échauffement piloté !). • Après l’échauffement, l’eau de rinçage sera refroidie à une certaine température, comme pour le vidage (voir «Détartrage»...

  • Page 26: Système D'eau

    H3-72-01 Système d’eau Réservoir d’eau 1,25 l Perle magnétique Usage interne...
  • Page 27 H3-72-01 5.4.1 Alimentation d’eau Si, lors du remplissage, pendant un certain temps l’eau n’est pas détectée dans l’évaporateur, l’arrivée d’eau sera interrompue et l’affichage en clair indiquera l’avertissement «Rajouter de l’eau». Les causes suivantes peuvent être responsables d’un dysfonctionnement de l’arrivée d’eau : •...

  • Page 28: Equilibrage Automatique

    H3-72-01 Equilibrage automatique Capteur pour l’équilibrage et l’eau NTC 25°C/100 k ! Pour les modes de fonctionnement Vapeur, Régénérer, Cuisson pro et Chaleur tournante avec Vaporisation, un équilibrage automatique est effectué. Cet équilibrage permet une régulation de la température Chaleur tournante avec une certaine valeur en dessous de la température Vapeur max. possible.

  • Page 29: Résistance Sole 140 W Avec Protection Contre La Surchauffe

    H3-72-01 Résistance sole 140 W avec protection contre la surchauffe Surchauffe Surchauffe Surchauffe Résistance sole La résistance sole doit diminuer le condensat sur le fond de l’enceinte. Cette évaporation permet, en même temps, de réduire la quantité d’eau nécessaire à la cuisson Vapeur. La résistance sole n’est activée qu’en mode de fonctionnement Vapeur.

  • Page 30: Détection D'une Fuite De Vapeur Par Le Capteur Atmosphérique

    H3-72-01 Détection d’une fuite de vapeur par le capteur atmosphérique capteur atmosphérique Des endroits non étanches, comme par ex. un joint de porte sale ou défectueux, une étanchéité insuffisante au niveau de l’arbre du moteur Chaleur tournante, un clapet d’aération ouvert, un orifice de vapeur bouché, un capteur atmosphérique rempli d’eau, etc.

  • Page 31: Curseur Avec Cylindre De Levage Magnétique

    H3-72-01 Curseur avec cylindre de levage magnétique Attention! En mode Vapeur, l’arrivée et la sortie d’air de l’enceinte sont fermées. Transformateur pompe à Protection contre la surchauffe eau 12 V (Retour) Enceinte de cuisson PT 500 Trafoprint Surchauffe K2.8310 Pompe de Résistance vidage Chaleur tournante...

  • Page 32: Boîte De Branchement

    H3-72-01 5.10 Boîte de branchement 2 spires sur tore Kitagawa TR 31.7-19-20 Réseau Triple restriction *CA n’est pas équipé Interruption du fonctionnement En cas d’interruption du fonctionnement, par ex. par l’ouverture de la porte, les réglages comme le mode de fonctionnement, la température de l’enceinte et la température à cœur, la durée de cuisson et l’heure de fin de cuisson restent conservés.

  • Page 33: Sortir Les Rails

    H3-72-01 Arrêt de fonctionnement Un arrêt de fonctionnement déclenché par la touche ARRET signifie automatiquement l’annulation du mode de fonctionnement, de la température de l’enceinte et de la température à cœur, de la durée de cuisson et de l’heure de fin de cuisson; le vidage de l’évaporateur sera affiché en clair et exécuté, si la température de l’eau a pu être refroidie à...

  • Page 34: Modifications Concernant Les Groupes Électroniques

    H3-72-01 Modifications concernant les groupes électroniques Divers La description suivante indique, de manière brève, les modifications les plus importantes. Identification Les modifications concernant les groupes électroniques sont identifiées par le N° d'article, suivi d'un tiret et d'un index précisant la version. (Exemple : W1.2345-6, c'est à dire, version voire niveau de modification = 6).
  • Page 35 H3-72-01 Ordinateurs en version Service Après Vente : K.84601 (pour le SAV V-Zug), K2.84602 (pour le SAV de Partner), K2.84603, K2.84604 Livraisons à partir de janvier 2002 environ Au lancement, la série est équipée de logiciels version -0 et de processus version -1. (Remarque: les ordinateurs datés à...

  • Page 36: Avertissements D'anomalies Et D'alarme

    ; sans leur suppression, l’appareil fonctionnera de manière réduite ou pas du tout. Le modèle EKDG 6800.0 ne dispose que d’un seul avertissement d’Alarme A. Il ne peut apparaître qu’à la fin d’un processus et sera affiché en clair par le texte «Chauffe-eau entartré.

  • Page 37: Résumé Des Consignes

    H3-72-01 En fonction de la cause de l’anomalie, deux principes de réinitialisation existent : Réinitialisation manuelle : L’avertissement de l’anomalie peut être acquitté par l’utilisateur en appuyant sur une touche. Si la cause de l’anomalie est toujours présente, un nouvel avertissement s’affichera immédiatement ou au cours du programme suivant.

  • Page 38: Résumé Des Avertissements D'anomalies F (Anomalies Du Processus)

    H3-72-01 Résumé des avertissements d’Anomalies F (anomalies du processus) 7.2.1 EKDG 6800.0 Anomalies Description Thermométrie Enceinte défectueuse (Pt500) Thermométrie Aliment défectueuse (NTC) Thermométrie Eau défectueuse (NTC) Thermométrie Vapeur défectueuse (NTC) Thermométrie Filament de chauffage défectueuse (NTC) Protection des données (EEPROM) défectueuse Anomalie Résistance Chauffe-eau...

  • Page 39: Récapitulatif Concernant Les Conseils, Les Avertissements D'alarme Et Les Avertissements D'anomalie - Modèle Ekdg 6800.0-75

    H3-72-01 Récapitulatif concernant les conseils, les avertissements d'Alarme et les avertissements d'Anomalie - Modèle EKDG 6800.0-75 Message Analyse du défaut par le Causes de défauts possibles microcontrôleur Rajouter de Le capteur de l'évaporateur Outre un manque d'eau dans le réservoir, les cau- l'eau reste à...
  • Page 40 H3-72-01 Message Analyse du défaut par le Causes de défauts possibles microcontrôleur Capteur de prise de tempéra- Au niveau du capteur de température de l'eau: ture de l'eau (NTC) en dehors court-circuit, rupture, pénétration d'humidité, de la zone autorisée. etc. Câblage défectueux (rupture, court-circuit, faux contact, etc.).
  • Page 41 H3-72-01 Message Analyse du défaut par le Causes de défauts possibles microcontrôleur La température atmosphéri- Introduction d'une quantité trop importante que ne monte pas suffisam- d'aliments à cuire (en Vaporisation, 2 kg de ment. surgelés max.). Clapet de ventilation/moteur bloqué voire défectueux (pour les appareils de première série - N°...

  • Page 42: Résumé Des Avertissements D'anomalies (Défauts Réseau)

    H3-72-01 Résumé des avertissements d’Anomalies (défauts réseau) Anomalie Description Anomalie Conducteur de protection (conducteur de protection manquant ou mauvais ?) Tension du réseau trop élevée (N - L1 inversés ?) L1-Tension insuffisante L1-Tension trop élevée Comportement erroné 7.5.1 Description de fonction Tension réseau La tension du réseau est surveillée après un RESET (redémarrage) de l’appareil (par ex.

  • Page 43: Capteur Thermique De L'enceinte De Cuisson Pt 500

    H3-72-01 l’accès à la mémoire EEPROM se fera automatiquement après 32 ms environ. La détection de coupures de courant n’a pas d’influence sur le déroulement des processus. La commande continue de fonctionner tant que le RESET n’est pas enclenché ce qui se produit lors d’une coupure réelle du courant.

  • Page 44: Capteur De Cuisson (Aliment)

    H3-72-01 7.5.3 Capteur de cuisson (aliment) COURBE CARACTERISTIQUE DE LA RESISTANCE (k ! ) (°C) (± %) (± %) 50,0 40,3 32,7 26,6 21,9 18,0 14,9 12,4 10,4 8,76 7,40 6,28 5,35 4,58 3,93 3,39 Mecanismes de défaillance Dès que la tension de sortie du câblage du capteur thermique est inférieure à 0,07 V environ (valeur binaire 4, signifie «court-circuit capteur»), voire supérieure à...

  • Page 45: Capteur Température De L'eau

    H3-72-01 Données techniques Elément capteur Résistance NTC 50k ! Résistance à + 25°C Echelle de mesure des températures +40°C... + 100°C Précision de mesure voir tableau Résistance à la température -10°C... +250°C pour l’élément capteur (jusqu’à +260°C ponctuellement) -10°C... +270°C pour câble et poignées (distance par rapport à...

  • Page 46: Capteur Thermique Filament De Chauffage Et Vapeur

    H3-72-01 Causes d’anomalies possibles : • Le capteur thermique NTC est défectueux (court-circuit, rupture). • Câblage défectueux (fiches de raccordement, rupture de câble, court-circuit de câble) • Câblage défectueux sur pièce de commande (condensateur filtre défectueux, pistes de valeur ohmique trop élevée) 7.5.5 Capteur thermique Filament de chauffage et Vapeur Le relevé...
  • Page 47 H3-72-01 7.5.6 Limnimètre Le limnimètre n’est surveillé qu’indirectement par rapport à des défauts éventuels. Si, lors du vidage du chauffe-eau (voir chapitre «Vidage» à partir de la page 27) le limnimètre détecte, même après plusieurs opérations de repompage, toujours de l’eau (par ex. court-circuit), un avertissement d’Anomalie sera affiché.

  • Page 48: Résistance Chauffe-Eau

    H3-72-01 7.5.7 Résistance Chauffe-eau La température de l’eau (résistance du chauffe-eau enclenchée) est surveillée durant l’équilibrage. Si, pendant une durée déterminée, la température de l’eau n’augmente plus et n’atteint pas une certaine valeur, un défaut sera affiché. Pendant l’équilibrage – celui-ci est toujours effectué avant chaque phase Vapeur – la résistance du chauffe-eau est contrôlée.
  • Page 49 H3-72-01 7.5.8 Vidage Le temps maximum de repompage lors du vidage est surveillé. Si le limnimètre détecte encore de l’eau après un certain temps, une anomalie sera affichée. Mécansismes de défaillance Si, une fois le temps de vidage écoulé (paramètres EEPROM), le limnimètre détecte encore de l’eau, le processus de repompage sera répété.

  • Page 50: Fuite Vapeur

    H3-72-01 7.5.9 Fuite Vapeur Mécansimes de défaillance Si, en production Vapeur, pendant un temps défini, une certaine augmentation de la température Vapeur n’est pas atteinte, un avertissement d’Anomalie sera affiché. La surveillance des fuites de vapeur est activée, lorsque le chauffe-eau s’enclenche, sans que le mode de fonctionnement «Chaleur tournante avec Vaporisation»...

  • Page 51: Chauffe-Eau Et Limnimètre Entartrés

    H3-72-01 7.5.10 Chauffe-eau et limnimètre entartrés Mécansimes de défaillance L’entartrage est détecté pendant l’équilibrage. Si la différence entre la température du filament de chauffage et celle de l’eau est trop importante à plusieurs mesures différentes, ou si le limnimètre a été entartré...

  • Page 52: Ekdg 6800.0

    EKDG 6800.0 Boîte de branchement Afficheur VFD Pièce de commande K2.8300 Filtre réseau Appareil de progr. Ordinateur K2.8320...
  • Page 53 H3-72-01 Usage interne...

  • Page 54: Légende Du Plan De Câblage

    H3-72-01 Légende du plan de câblage Treiber Pilote Drehgeber Encodeur ZUG Auge Sender Œil Poste de transmission ZUG ZUG Auge Empfänger Œil Poste de réception ZUG Tasteneingang Entrée touches Heizung Boiler Résistance chauffe-eau Trafoprint Trafoprint Ablaufpumpe Pompe d’évacuation Einlaufpumpe Pompe d’alimentation Garraum Beleuchtung Eclairage intérieur Heizung Bodenmatte...

Ce manuel est également adapté pour:

Ekdg 6800.0-75

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