Table des Matières
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4.7
Cuisson pro spéciale pâtisseries
Température de l'enceinte par défaut : 210°C
Application :
Lors de la Cuisson pro, les pâtisseries sont, durant une première phase, vaporisées et passent, ensuite,
automatiquement en phase deux, la phase «Chaleur tournante». La durée de la vaporisation dépend
du volume occupé dans l'enceinte. Le mode de fonctionnement Cuisson pro est particulièrement adapté
pour :
•
toutes les pâtisseries à base de pâtes levées et de levain
•
le pain complet, les petits pains à la farine blanche et le Kugelhof
•
les pâtisseries à base de pâte feuilletée
Pour le mode de fonctionnement Cuisson pro il est conseillé d'utiliser exclusivement la tôle à pâtisseries
en acier inoxydable livrée avec l'appareil, ou des moules à gâteaux en verre ou en porcelaine.
4.7.1
Déroulement du programme
1.
Remplir le réservoir d'eau
2.
Equilibrage
3.
Préchauffage en Chaleur tournante et Vapeur / Maintien de la température en Vapeur (phase
Vapeur)
4.
Maintien de la température en Chaleur tournante (phase Chaleur tournante)
5.
Vidage
1.
Remplir le réservoir d'eau
Voir «1. Remplissage du réservoir» sur page 13.
2.
Equilibrage
Voir «2. Equilibrage» sur page 13.
3.
Préchauffage en Chaleur tournante et Vapeur / Maintien de la température
en Vapeur (phase Vapeur)
Après l'équilibrage, la résistance Chaleur tournante est enclenchée à pleine puissance. Lorsque la
résistance Chaleur tournante est activée, la résistance de l'évaporateur ne fonctionnera
automatiquement qu'en puissance réduite, afin de ne pas dépasser la puissance sécurisée de l'appareil
en fonctionnement monophasé.
Durant la phase Vapeur, la résistance Chaleur tournante chauffe l'enceinte à une certaine température
et celle-ci sera réglée via le capteur thermique de l'enceinte.
La production de vapeur sera interrompue, lorsque la température de la vapeur à l'orifice de sortie sera
supérieure à une certaine valeur seuil. Si cette valeur seuil est dépassée vers le bas, la résistance de
l'évaporateur sera réactivée.
La résistance sole n'est pas activée en mode Cuisson pro.
Le niveau d'eau dans l'évaporateur est surveillé continuellement par le capteur de niveau. En dépassant
vers le bas une certaine valeur seuil, la pompe d'alimentation pompera de l'eau dans l'évaporateur.
La durée de la phase Vapeur est limitée; elle débute au premier enclenchement du capteur
atmosphérique. (Avec cette durée de cuisson déterminée empiriquement, nous obtenons une cuisson
optimum des pâtisseries, et ceci en ce qui concerne leur volume, leur forme et leur brillance).
100°C à 230°C
H3-72-01
Usage interne
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