Table des Matières
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H3-72-01
1.
Remplissage du réservoir
Le remplissage du réservoir comprend les étapes suivantes :
Au moment du démarrage du mode de fonctionnement, la présence du réservoir d'eau doit être vérifiée
au moyen du commutateur Reed. Si le commutateur Reed n'est pas activé, le fonctionnement sera
interrompu, un signal sonore retentit et l'affichage en clair indique «Mettre le réservoir d'eau en place et
appuyer sur OK». La fermeture de la porte est également surveillée par le commutateur Reed. Si le
commutateur Reed n'est pas activé, le fonctionnement sera interrompu, un signal sonore retentit et
l'affichage en clair indique «Fermer la porte et appuyer sur OK». Le niveau d'eau dans l'évaporateur est
surveillé au moyen d'un capteur de niveau (tige métallique / «pointe limnimétrique droite»), qui mesure
la conductance de l'eau dans le réservoir. La pompe pompe l'eau dans l'évaporateur jusqu'à ce que le
capteur de niveau détecte l'eau, incluant une poursuite automatique au delà du niveau capté. Dès que
le niveau d'eau dans l'évaporateur baisse en dessous d'un certain niveau, un nouveau remplissage sera
initialisé par le capteur de niveau. Le nouveau remplissage s'effectue suivant les indications données ci-
dessus. Au début du remplissage, le ventilateur ambiant tourne à une certaine allure. Une fois le
remplissage terminé, le clapet de ventilation et le clapet d'arrivée d'air sont fermés et la turbine Chaleur
tournante est activée.
2.
Equilibrage
L'équilibrage automatique permet une régulation de la température Chaleur tournante à un seuil de
température légèrement en dessous du niveau de température Vapeur max. possible. Ceci garantit que
l'atmosphère à l'intérieur de l'enceinte soit toujours suffisamment humide et qu'aucun effet de
dessèchement puisse affecter les aliments en cours de cuisson. L'équilibrage comprend les étapes
suivantes :
•
La résistance de l'évaporateur chauffe l'eau contenue dans l'évaporateur à pleine puissance.
•
Lorsque, durant un certain temps la sonde thermique, destinée à mesurer la température de l'eau à
l'intérieur de l'évaporateur, ne détecte pas de variation de température de l'eau, celle-ci sera
considérée comme la température max. possible de l'eau, voire de la vapeur.
3.
Préchauffage en Chaleur tournante et Vapeur / Maintien de la température
Vapeur
Après l'équilibrage, la résistance Chaleur tournante se met en route. Lorsque cette résistance est en
fonctionnement, la puissance de la résistance de l'évaporateur se réduit automatiquement, afin de ne
pas dépasser la puissance sécurisée dans le cas d'un raccordement monophasé. La résistance Chaleur
tournante est régulée via une sonde thermique à l'intérieur de l'enceinte, et ceci à un seuil de
température légèrement en dessous du niveau de température par défaut ou sélectionné. Si la
température souhaitée et sélectionnée est supérieure à la température max. de l'équilibrage, cette
température sera retenue. Dans ce cas, l'air chaud ne doit pas atteindre la température de l'enceinte.
L'eau est évaporée jusqu'à ce que la sonde thermique de l'enceinte ait atteint la température par défaut
ou sélectionnée. Si la température souhaitée est plus élevée que la température max. de l'équilibrage,
cette température sera retenue.
Exception! A partir d'un certain réglage de la température, la production de vapeur n'est plus régulée
que par la température de sortie de vapeur mesurée par le capteur atmosphérique et donc découplée
de la régulation de température de l'enceinte. Ceci garantit une alimentation suffisante en vapeur pour
une cuisson optimale. (Dans le cas d'un réglage sur 100°C, la proportion d'air chaud serait trop forte,
car la vapeur à l'altitude de Zug n'atteint que 98°C ).
Une fois l'équilibrage terminé, la résistance sole est régulée à puissance réduite. Au premier
déclenchement du capteur atmosphérique, la résistance sole s'enclenche à pleine puissance avec un
certain retardement.
Usage interne
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