Table des Matières
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Produits alimentaires
inappropriés pour une
réfrigération
Tous les produits alimentaires ne peu-
vent pas être conservés dans le réfrigé-
rateur, car certains sont sensibles au
froid. Ainsi, les cornichons deviennent
vitreux, les aubergines amères et les
pommes de terre sucrées. Les tomates
et les oranges perdent leur arôme et la
peau des citrons se durcit.
Ces aliments sensibles au froid sont
par exemple les suivants :
– les ananas, avocats, bananes, gre-
nades, mangues, papayes, fruits de
la passion, agrumes
(citron, orange, mandarine, pample-
mousse, par exemple) ;
– les fruits devant encore mûrir ;
– les aubergines, concombres, pom-
mes de terre, poivrons, tomates,
courgettes ;
– les fromages à pâte dure (parmesan,
etc.).
Éléments à prendre en
considération lors de l'achat
d'aliments
Pour pouvoir conserver vos aliments le
plus longtemps possible, il est capital
que ceux-ci soient frais lorsque vous
les placez au réfrigérateur. La fraîcheur
de départ détermine la durée de
conservation des aliments. Veillez,
dans la mesure du possible, à ne pas
rompre la chaîne du froid. Assu-
rez-vous par exemple que les aliments
ne restent pas trop longtemps dans
Utilisation adéquate du réfrigérateur
une voiture chauffée. Une fois le pro-
cessus de dégradation ou de putréfac-
tion enclenché, il n'est plus possible de
faire machine arrière. Une interruption
de deux heures de la chaîne du froid
suffit pour provoquer une altération des
aliments.
Mode de conservation des
produits alimentaires
Conservez généralement les produits
alimentaires emballés ou bien recou-
verts. Vous éviterez ainsi l'absorption
d'odeurs, le dessèchement des pro-
duits et la contamination par d'éven-
tuelles bactéries présentes dans le ré-
frigérateur. Si vous réglez la tempéra-
ture correctement et que vous respec-
tez certaines règles d'hygiène, vous
pouvez ralentir la prolifération des bac-
téries (notamment les salmonelles).
Fruits et légumes
Vous pouvez néanmoins placer les
fruits et légumes directement dans le
casier à fruits et légumes sans les em-
baller. Tenez toutefois compte du fait
que tous les fruits et légumes ne peu-
vent pas être conservés dans le même
casier. d'une part, parce qu'ils peuvent
prendre l'odeur et le goût les uns des
autres (ainsi, les carottes sont rapide-
ment contaminées par les oignons) et,
d'autre part, parce que certains ali-
ments dégagent un gaz naturel auquel
d'autres aliments sont très sensibles et
qui accélère dès lors leur dégradation.
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