Table des Matières
Publicité
Remarque:
Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des
aliments.
Type de pâtisserie
Pâtes levées
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
1 plaque (préchauffer)
2 plaques (préchauffer)
Cake
Gâteau dans un
moule rond
Gâteau dans un
moule haut
Fond de tarte aux fruits
(préchauffer)
Pâte brisée
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
sablée
1 plaque
2 plaques
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
humide (par ex.
couverture à la crème)
Gâteau dans un moule
(par ex. gâteau au
fromage blanc)
Fond de tarte aux fruits
(préchauffer)
Pâtes à biscuit
Biscuit roulé
(préchauffer)
Biscuit à l'eau
Fond de tarte aux fruits
72
Tableau de cuisson
Chaleur tournante
Niveau
Plage de
d'enfour- température,
nement
en ° C
1
150 – 160
1 + 3
150 – 160
1
150 – 160
1
150 – 160
1
150 – 160
1
150 – 160
1
160 – 170
1 + 3
160 – 170
1
150 – 160
1
150 – 160
1
150 – 160
1
180 – 190
1
150 – 160
1
150 – 160
ou
‰
t
‰
Convection naturelle
Durée de
cuisson,
d'enfour- température,
en min.
30 – 45
35 – 50
60 – 80
60 – 80
60 – 80
20 – 35
50 – 80
65 – 80
50 – 90
70 – 100
25 – 35
10 – 15
30 – 45
25 – 35
Niveau
Plage de
nement
en ° C
1
180 – 190
–
–
1
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
1
180 – 190
–
–
1
170 – 180
1
160 – 170
1
180 – 190
1
200 – 220
1
150 – 160
1
160 – 170
t
Publicité
Table des Matières
