Fermentation (Faire Lever La Pâte); Désinfection; Légumes - Gaggenau VK 414 610 Notice D'utilisation

Aliment
Fruits, légumes (sauf hari-
cots et pois) en bocaux fer-
més de 0,75 à 1 l
Haricots ou pois en bocaux
fermés 0,75 à 1l
Fermentation (faire lever la pâte)
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Remplissez l'appareil de 0.23 gallons (1 litre)
d'eau et faites préchauffer 100° F (45°C).
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Mettez dans l'appareil le bac de cuisson avec la
pâte ou le levain.
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Si vous voulez que la pâte ou le levain lèvent dans
une jatte, un panier à lever ou un moule, utilisez le
bac perforé et placez-y la pâte ou le levain. Veillez
à ce que le couvercle en verre puisse se fermer
complètement.
Désinfection
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Remplissez l'appareil de 0.23 gallons (1 litre)
d'eau et faites chauffer au niveau "cuisson
vapeur".
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Mettez dans la cuve le bac perforé, avec les
objets à désinfecter (pots en verre de confiture,
de conserves ou de yaourts, biberons), puis
fermez le couvercle en verre.
Légumes
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Assaisonnez les légumes seulement après la
cuisson. La cuisson à la vapeur préserve la saveur
naturel des légumes mieux que la cuisson
traditionnelle et elle permet aussi de moins
épicer.
Aliment Quantité
d'eau
Artichauts, grands (400 0.23 gallons
- 500 g) (1 litre)
Épinards (250 g) 0.23 gallons
(1 litre)
Chou-fleur 0.23 gallons
(1 litre)
Haricots verts 0.23 gallons
(1 litre)
Brocolis 0.23 gallons
(1 litre)
Quan- Bac de cuis- Réglage
tité son
d'eau
0.23 gal- perforé Cuire à la
lons (1 vapeur
litre)
0.23 gal- perforé Cuire à la
lons (1 vapeur
litre)
Bac de cuis- Réglage
son
perforé Cuire à la
vapeur
perforé Cuire à la
vapeur
perforé Cuire à la
vapeur
perforé Cuire à la
vapeur
perforé Cuire à la
vapeur
Temps de Remarques
cuisson
35 - 40 min
120 min
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Il faut mettre le couvercle en verre.
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Faire lever la pâte / le levain à 100° F (45°C)
jusqu'à ce que le volume ait nettement augmenté
(30 minutes environ).
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Au préalable, il faut rincer soigneusement les
objets à désinfecter.
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Faites chauffer à la vapeur pendant 20 minutes.
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Si vous utilisez les deux bacs en même temps,
placez d'abord le bac perforé dans l'appareil,
puis le bac non perforé et faites cuire à la vapeur
en ajoutant 10 minutes à la durée initiale.
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Sauf indication contraire, les temps de cuisson
sont valables pour 1 kg de légumes.
Temps de Remarques
cuisson
40 - 50 min
4 min
15 - 20 min en bouquets
20 - 25 min
10 - 15 min en bouquets
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