Table des Matières
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AVANT L'UTILISATION DES COMMANDES DES ÉLÉMENTS DE SURFACE
Type de matériau des ustensiles
Les matériaux les plus utilisés sont :
Aluminium- Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
Cuivre- Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement.
Acier inoxydable- Conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et il
résiste aux taches.
Fonte- Conducteur de chaleur lent mais très efficace pour
retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la température
de cuisson atteinte.
Émail vitrifié sur métal- Les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base.
Verre - Conducteur de chaleur lent.
Utilisez des ustensiles de qualité en bon état
Pour obtenir les meilleurs
résultats possibles sur la table
de table de cuisson, utilisez
toujours des ustensiles de
bonne qualité et en bon état.
Les casseroles doivent être
munies d'un fond plat qui
permet de les déposer bien à
plat sur la grille des brûleurs.
Avant d'utiliser les ustensiles,
vérifiez que leur fond est bien
plat en y faisant tourner une
règle (fig. 1).
Ne placez pas d'articles inflammables comme une salière
ou une poivrière en plastique, un porte-cuillère ou des sacs
d'emballage sur la table de cuisson lorsque la cuisinière
est en cours d'utilisation. Ces articles pourraient fondre ou
s'enflammer. Les maniques, les serviettes ou les cuillères en
bois peuvent prendre feu si elles sont placées trop près de la
table de cuisson de la cuisinière.
IMPORTANT
Ne laissez pas le papier d'aluminium, ou TOUT AUTRE
matériau qui peut fondre, entrer en contact avec
la table de cuisson de la cuisinière. S'ils fondent, ces
articles peuvent endommager la table de cuisson.
REMARQUE
La dimension et le type d'ustensiles utilisés ainsi que la
quantité et le genre des aliments à cuire influencent le réglage
nécessaire pour obtenir la meilleure cuisson.
Régler la dimension de la flamme
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. Une flamme
bien réglée est transparente, bleue et à peine visible dans une
pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit être uniforme
et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la flamme est jaune
orangé.
Pour presque tous les types de cuisson, commencez par
le réglage le plus élevé, puis choisissez un réglage plus faible
pour terminer la cuisson. Suivez les recommandations ci-dessous
pour déterminer la dimension de la flamme correspondant aux
différents types de cuisson (fig. 2).
Pour la grande friture, servez-vous d'un thermomètre et réglez
le bouton de commande en conséquence. Si l'huile est trop
froide, les aliments l'absorberont et seront gras. Si l'huile est trop
chaude, la nourriture brunira si rapidement que le centre ne cuira
pas. N'essayez pas de cuire à grande friture une trop grande
quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de ne pas brunir ou de
ne pas cuire correctement.
Dimension de la flamme*
Flamme haute
Flamme moyenne
Flamme basse
Fig. 1
* Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en
aluminium ou en métal de poids moyen avec couvercle. Ces
réglages peuvent varier selon le type de casseroles.
Type de cuisson
Permet de commencer
la majorité des recettes,
d'amener l'eau à ébullition et
de cuire à feu vif dans une
poêle.
Pour maintenir une ébullition
lente, épaissir les sauces,
cuire à la vapeur.
Sert à faire mijoter, à pocher
et à poursuivre la cuisson.
Fig. 2
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