Nemox Gelato 12K Mode D'emploi page 26

necessario oppure lubrificare con del
grasso di categoria H1 o superiore. Un
grasso appositamente studiato può essere
richiesto presso qualsiasi Centro di
Assistenza autorizzato. Un paraolio di
ricambio (22) è fornito insieme alla
macchina.
SANIFICAZIONE
Le operazioni di sanificazione consentono di
e l i m i n a r e u n a p a r t e n o t e v o l e d i
microrganismi le cui cellule e spore trovano,
anche grazie ai residui di lavorazione,
condizioni favorevoli alla loro sopravvivenza
ed alla loro proliferazione. Vanno effettuate a
fine ciclo di produzione giornaliera o più
sovente se necessario.
ATTENZIONE: la modalità di mcchina
spenta o in stand-by non deve essere usato
al posto delle procedure di una corretta
pulizia e sanificazione alle frequenze
richieste dagli enti statali o dall'agenzia di
regolamentazione locale.
La sanificazione consta di due fasi:
•DETERSIONE
Rimuove lo sporco (residui grossolani) e
prevede un risciacquo con acqua tiepida
immediatamente al termine del lavoro;
l ' a z i o n e d e t e r g e n t e è a f f i d a t a a l
frizionamento manuale e alla pressione
dell'acqua. L'uso di un detergente chimico
riduce, ma non annulla, la pulizia manuale
richiesta sopra.
detersione, per quanto scrupolosa, non
garantisce il completo allontanamento dei
contaminanti microbici. Agire come segue:
•Asportare meccanicamente lo sporco
grossolano.
•Risciacquare inizialmente con acqua
calda a temperatura superiore a 45°C per
sciogliere i grassi e favorirne il distacco,
ma inferiore a 60°C per evitare di
"cuocere" proteine, zuccheri o grassi,
rendendoli più tenacemente attaccati alle
superfici da pulire. Per gli utensili e le parti
smontabili delle attrezzature è sufficiente
un'immersione che duri circa 15 minuti.
•Applicare il detergente: poiché la maggior
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ATTENZIONE: la sola
Italiano
parte dei residui alimentari (proteine e
grassi) non si sciolgono nell'acqua, per
eliminarli completamente occorre
impiegare un detergente che stacchi lo
sporco dalla superficie e ne permetta
l'allontanamento con il risciacquo
successivo.
•Pulire accuratamente le zone recesse
come il fondo della pentola e la zona di
estrusione del gelato. Utilizzare una
spazzola a setole dure se necessario.
• R i s c i a c q u o f i n a l e c o n a c q u a a
temperatura di rubinetto, per almeno 5
minuti se in immersione.
•DISINFEZIONE
La disinfezione (o decontaminazione)
comporta la distruzione certa dei batteri
patogeni non sporigeni e la riduzione
accentuata della presenza dei batteri non
patogeni e non sporigeni. Le operazioni di
detersione e disinfezione vanno eseguite
separatamente.
Dopo aver effettuato la detersione
procedere con la disinfezione. Procedere
come segue:
•Utilizzare un disinfettante specifico per
l'uso nell'industria alimentare. Per un
risultato migliore nelle operazioni di
disinfezione suggeriamo di utilizzare un
p r o d o t t o a b a s e d i e t a n o l o ( i n
concentrazione tra il 20 ed il 30%), alcohol
isopropilico (in concentrazione tra 1e 5%)
e un composto ammonio quaternario (in
concentrazione max. di 200ppm).
Controllare in ogni modo che sulla
confezione siano ben marcate le seguenti
caratteristiche:
• D i s i n f e t t a n t e , P r e s i d i o M e d i c o
Chirurgico o equivalente.
•N° di registrazione presso l'autorità
sanitaria.
•Dicitura "da usarsi nell'industria
alimentare".
•Dosi e tempi di utilizzo.
•Composizione, produttore, lotto e data
di produzione.
•Avvertenze sulla sicurezza per l'uso.