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auprès de tout Centre d'Assistance
autorisé. Une bague d'étanchéité (22) de
remplacement est livré avec la machine.
ASSAINISSEMENT
L e s o p é r a t i o n s d ' a s s a i n i s s e m e n t
permettent d'éliminer une remarquable
partie de micro-organismes dont les cellules
et spores trouvent des conditions favorables
à la survie et à leur prolifération, également
grâce aux résidus de préparation. Elles
doivent être effectuées en fin de cycle de
production journalière ou plus souvent si
nécessaire.
ATTENTION:
ne doit pas être utilisé au lieu des
procédures pour le bon nettoyage et la
désinfection aux fréquences requises par la
lois fédéral, de l'État, ou par l'organisme de
réglementation local. La assainissement
comprend deux phases :
•
LAVAGE.
Eliminer la saleté (résidus
grossiers) et prévoir un rinçage à l'eau
tiède immédiatement après la fin de la
préparation; l'action détergente est confiée
à la friction manuel et à la pression de l'eau.
L'utilisation d'un détergent chimique réduit,
mais n'annule pas le nettoyage manuel
demandé ci-avant.
détersion, même scrupuleuse, ne garantit
p a s l ' é l i m i n a t i o n c o m p l è t e d e s
contaminants microbiens. Agir comme
suit:
•Eliminer mécaniquement la grosse
saleté.
•Rincer en premier à l'eau chaude à
température supérieure à 45°C pour faire
fondre les graisses et en favoriser leur
détachement, mais inférieure à 60°C pour
éviter de «cuire» protéines, sucres ou
grasses, en les rendant plus tenacement
attachés aux surfaces à nettoyer. Pour les
outils et les parties démontables des
équipements une immersion de la durée
de 15 minutes est suffisante.
•Appliquer le détergent: étant donné que
la plupart des résidus alimentaires
(protéines et graisses) ne se dissolvent
14
le mode stand-by
ATTENTION
: la seule
Français
pas dans l'eau, pour les éliminer
complètement il faut utiliser un détergent
qui détache la saleté de la surface et en
permette l'élimination avec le rinçage
successif.
•Nettoyer soigneusement les parties
cachées de la machine comme le fond
de la cuve ou le système d'extrusion de la
glace. Utiliser un goupillon à soies en
plastique dure si nécessaire.
•Rinçage final à l'eau à température de
robinet, pendant au moins 5 minutes si en
immersion.
•
DESINFECTION
décontamination) comporte la destruction
certaine des bactéries pathogènes ne
produisant pas de spores et la réduction
draconienne de la présence des bactéries
non pathogènes et ne produisant pas de
spores. Les opérations de détersion et de
désinfection doivent être effectuées
séparément après avoir effectué le lavage
procéder à la désinfection. Procéder
comme suit:
•Utiliser un désinfectant spécifique pour
l'utilisation dans l'industrie alimentaire.
Pour les opérations de desinfections on
suggère l'utilisation d'un produit avec
éthanol (concentration à partiri du 20% et
m a x . 3 0 % ) , a l c o o l i s o p r o p y l i q u e
(concentration à partir de 1% et max. 5%)
et un composé d'ammonium quaternaire
(concentration en dessus de 200ppm).
Contrôler que sur l'emballage soient bien
indiquées les caractéristiques suivantes:
• D é s i n f e c t a n t , s e r v i c e m é d i c a l
chirurgical ou équivalent.
•N° d'enregistrement auprès de l'autorité
sanitaire.
•Inscription «à utiliser dans l'industrie
alimentaire»
•Doses et temps d'utilisation.
•Composition, producteur, lot et date de
production.
•Instructions sur la sécurité pour
l'utilisation.
•Diluer le produit désinfectant selon les
. La désinfection (ou
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