Conseils Et Techniques De Convection Cuisson; Tableau De Convection Cuisson - FULGOR SOVB Manuel D'utilisation Et D'entretien

Conseils et techniques de convection cuisson

•
Préchauffez le rôtissage à convection.
•
Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
•
Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des
dindes, groupez les ailes et attachez légèrement les
pattes avec une ficelle de cuisine.
•
Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages
non-couverts.
•
Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer
la cuisson intérieure sur la température "END" (fin)
(voir le tableau de cuisson) .
•
Vérifiez de nouveau la température de la viande/
volaille en insérant le thermomètre à viande dans
une autre position.
•
Lorsque vous rôtissez un gros rôti ou une dinde, il
faut parfois tourner le plat pendant le temps de
rôtissage. Cela permet de rôtir plus uniformément.
Les gros oiseaux peuvent aussi devoir être couverts
de feuille (et les plats rôtis) pendant une partie du
temps de rôtissage pour que le met ne brûle pas.

Tableau de convection cuisson

VIANDES
Boeuf
Côte de beouf
Rosbif de faux-filet (sans os)
Pointe de surlonge (sans os)
Filet
Porc
Longe de porc
(sans os ou avec os)
Épaule
Volaille
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Comouailles
Agneau
Demi gigot
Gigot entier
Modèles de four SOVB - DOVB
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON
au CONVECTION CUISSON:
•
•
•
•
•
+
•
TEMP. FOUR
POIDS (lb)
°F (°C)
4-6 325 (160)
4-6 325 (160)
3-6 325 (160)
2-3 425 (220)
5-8 350 (175)
3-6 350 (175)
3-4 375 (190)
12-15 325 (160)
16-20 325 (160)
21-25 325 (160)
3-8 325 (160)
1-1 ½ 350 (175)
3-4 325 (160)
6-8 325 (160)
Manuel d'utilisation et d'entretien
Les températures ne doivent pas être diminuées.
Les rôtis, les gros morceaux de viande et de
volaille prennent généralement de 10 à 20% moins
de temps. Vérifiez la cuisson plus tôt.
Casseroles ou plat à rôti qui sont cuits couverts par
ROTISSAGE A CONVECTION cuiront le même
temps que
La température minimum de sécurité pour la
farce dans la volaille est de 165ºF (75ºC).
Après avoir enlevé le plat du four, couvrez-le
partiellement de feuille pendant 10 à 15 minutes
avant de le couper.
Lorsqu'il est couvert, la température du rôti
augmente de 5°F à 10°F (3°à 6°C).
TEMPS
POSITION
RÔTISSAGE
GRILLE
(min. per lb)
2 24-30
27-33
2 22-30
27-33
2 22-28
27-33
2 15-25
2 20-30
2 25-35
2 18-21
1 10-14
1 9-11
1 6-10
1 15-20
2 45-75 total
2 25-30
30-35
1 25-30
30-35
FRANÇAIS
TEMP. INTERNE °F (°C)
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
145 (63) med saignant
160 (71) médium
160 (71) médium
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
160 (71) médium
170 (77) bien cuit
49