Table des Matières
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BI‐
SCOTTI / TORTE
PICCOLE / PA‐
STA / ROLL
Panini
Biscotti di pasta frol‐
la
Biscotti realizzati con
pasta lievitata
Pasticcini di pasta
sfoglia, preriscaldare
il forno vuoto
Biscotti realizzati con
pasta lievitata
Macarons
Biscotti fatti con
bianco d'uovo / Me‐
ringhe
10.9 Suggerimenti per l'arrostitura
Utilizzare pentolame da forno resistente al
calore.
Arrostire la carne magra coperta (è possibile
usare pellicola di alluminio).
Arrostire grandi pezzi di carne direttamente
nel vassoio o sulla griglia posta sopra il
vassoio.
Mettere un po' d'acqua nel vassoio onde
evitare la bruciatura del grasso che cola.
MANZO
Arrosto misto
Roastbeef o filetto al
sangue, preriscaldare il
forno vuoto
(°C)
(min)
180
20 - 30
150 - 160
20 - 40
160 - 170
25 - 40
170 - 180
30 - 50
160 - 170
30 - 60
100 - 120
40 - 80
80 - 100
130 - 170
1 - 1,5 kg
per cm di altezza
2 posizioni
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Girare l'arrosto dopo 1/2 - 2/3 del tempo di
cottura.
Arrostire la carne e il pesce in pezzi di grandi
dimensioni (1 kg o più).
Ungere diverse volte i pezzi di carne con il
proprio sugo durante l'arrostimento.
10.10 Cottura arrosto
Utilizzare la posizione del primo ripiano.
(°C)
Cottura convenzio‐
230
nale
Doppio grill ventilato 190 - 200
3 posizioni
-
1 / 3 / 5
-
-
-
-
-
(min.)
120 - 150
5 - 6
ITALIANO
57
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