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éparation substantielle. pour ces raisons, plus de 75% des saucisses fabriquées commercialement
aux États-Unis est fabriqué avec une enveloppe de collagène. Il existe également des boyaux
fibreux non comestibles utilisés pour certaines variétés de saucisses et bolognas fumés.
TYPE DE SAUCISSE
La plupart des saucisses appartiennent à l'une des quatre catégories suivantes: fraî ches, fumées,
cuites ou séchées. Toutes les saucisses, sauf séchées, nécessitent un stockage réfrigéré. il existe
également une sous-catégorie de saucisses fumées non cuites.
Parmi les saucisses fumées fraî ches et non cuites, vous trouverez des saveurs telles que la kielbasa
ou saucisse polie, la saucisse italienne, la saucisse du petit-déjeuner et bien d'autres. Les saucisses
fumées fraî ches et non cuites doivent être cuites avant d'être mangées et doivent également ê
tre conservées au réfrigérateur.
Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, la bologne, les hot dogs toujours populaires et bien d'
autres. Fumer correctement nécessite un fumoir ou un fumeur. Celles-ci peuvent être de
simples structures
artisanales fabriquées à partir de fûts en métal ou même de réfrigérateurs, ou bien des unités
élaborées. la plupart des saucisses fumées sont réchauffées avant d'être servies. beaucoup de
gens pensent qu'une saucisse fumée durera beaucoup plus longtemps sans se gâter, mais ce n'est
pas vrai. les saucisses fumées doivent être traitées de la même manière que les saucisses
fraî ches en termes de stockage.
Les saucisses séchées nécessitent le temps de traitement le plus long, car elles sont séchées à
l'air pendant une longue période. Certains types de saucisses sèches sont le pepperoni, le
prosciutto et une variété de produits à base de jambon, pour n'en citer que quelques-uns. les
conditions dans lesquelles la viande est morte sont très exigeantes; la température, le temps et
l'humidité doivent tous être soigneusement surveillés pour un produit sûr et délicieux.
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