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Il est essentiel de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries pr
ésentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments à base de viande hachée a fait l'objet de
beaucoup d'attention ces derniers temps et à juste titre. Lorsque la viande est hachée, les bacté
ries présentes à la surface sont mélangées dans le mélange broyé. Si cette viande hachée n'est
pas cuite à une température minimale de 160°F à 165°F (71°C à 74° C), les bactéries ne seront
pas détruites et il ya de fortes chances pour que vous tombiez malade.
Les morceaux de viande solides comme les steaks et les côtelettes n'ont pas de bactéries
dangereuses comme E. coli à l'intérieur, ils peuvent donc être servis plus rares. Néanmoins,
toute coupe de bœuf doit être cuite à une température interne d'au moins 145°F (63°C)
(moyennement rare). La température de sécurité pour la volaille est de 180°F (82°C) et les
morceaux de viande de porc doivent être cuits à une température de160°F (71°C). Les œufs
doivent aussi être bien cuits. Si vous préparez une meringue ou une autre recette utilisant des œ
ufs non cuits, achetez des œufs spécialement pasteurisés ou utilisez de la poudre de meringue pré
parée.
SEPARAGE
Les aliments qui seront consommés non cuits et ceux qui seront cuits avant de les manger
DOIVENT TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit lorsque la viande ou les œ
ufs crus entrent en contact avec des aliments qui seront consommés non cuits. C'est une source
majeure d'intoxication alimentaire. Emballez toujours les viandes crues en double et placez-les sur
la clayette la plus basse du réfrigérateur afin d'éviter toute infiltration de jus de fruits frais. Ensuite,
utilisez les viandes crues dans les 1-2 jours suivant l'achat ou congelez-les pour les conserver plus
longtemps. Les viandes congelées de Defros au réfrigérateur, pas sur le comptoir.
Lorsque vous grillez ou faites cuire de la viande ou du poisson crus, veillez à placer la viande cuite
sur un plateau propre. N'utilisez pas le même plateau que vous avez utilisé pour transporter les
aliments sur le gril. Lavez les ustensiles utilisés pour les grillades après la dernière cuisson sur le
gril, ainsi que les spatules et les cuillères utilisées pour faire sauter ou pour retourner la viande en
cours de cuisson.
Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé de la viande ou des œufs crus. Se laver
les mains à l'eau et au savon ou utiliser une lingette antibactérienne préalablement humidifiée
est indispensable après avoir touché de la viande ou des œufs crus. Ne pas se laver les mains et
les surfaces pendant la cuisson est une cause majeure de contamination croisée.
NETTOYAGE
Lavez-vous les mains et les surfaces de travail fréquemment lorsque vous cuisinez. Laver avec du
savon et de l'eau tiède pendant au moins 15 secondes, puis sécher avec un essuie-tout.
REFROIDISSEMENT
Refroidir la nourriture est très important. La zone de danger où les bactéries se multiplient se
situe entre 40 °F et 140 °F(4°C et 6°C). Votre réfrigérateur doit être réglé à 40°F (4°C) ou moins;
votre congélateur devrait être à 0°F (-17°C) ou moins. Règle simple: servir des plats chauds
chauds, des plats froids froids. Utilisez des plats ou des assiettes chaudes pour garder les aliments
au chaud tout en les servant. Utilisez des bains d'eau glacée pour conserver les aliments froids au
froid. Ne laissez aucun aliment reposer à la température ambiante pendant plus de 2 heures - 1
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