Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
heure si la température ambiante est supérieure à 90°F (32°C). Lorsque vous vous préparez pour
un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà réfrigérés lorsqu'ils entrent dans le
panier isotherme. Le panier ne refroidira pas les aliments - il gardera simplement les aliments
froids lorsqu'il sera bien emballé avec de la glace. Les aliments cuits à chaud doivent être placés
dans des récipients peu profonds et immédiatement réfrigérés afin qu'ils refroidissent rapidement.
Assurez-vous de couvrir les aliments après leur refroidissement.
REMARQUE: Des considérations particulières doivent être prises en compte lors de l'utilisation de
gibier ou d'un autre gibier sauvage, car il peut être fortement contaminé lors de la préparation des
champs. La venaison est souvent gardée à des températures pouvant potentiellement permettre
la croissance de bactéries, par exemple lors de son transport. Référez-vous au département de la
viande et de la volaille de l'USDA pour d'autres questions ou informations sur la sécurité de la
viande et des aliments.
INFORMATION DE SAUCISSE
SÉLECTION DE VIANDES POUR LA FABRICATION DE SAUCISSES
La fabrication de la saucisse a évolué au fil des années et des générations. Vous pouvez donc cré
er d'innombrables types de saucisses en utilisant les ingrédients de base de la viande, de la graisse
et de quelques épices soigneusement mélangées. Voici quelques directives simples qui vous
aideront à préparer le meilleur saucisson possible.
Tous les types de viande peuvent être utilisés pour la fabrication de saucisses: porc, bœuf, bison,
orignal et caribou, même les antilopes sont d'excellentes saucisses. lors de la préparation de
viandes de gibier ou d'autres viandes de gibier rouge, il est important d'éliminer tout le gras de la
viande, car le suif de gibier rouge deviendra rance en moins de cinq jours. Remplacez la graisse par
de la viande de porc ou de bœuf, selon le type de produit que vous préparez, à raison de 1lb(0.5
kg) de graisse pour chaque 4lb (1.8kg) de viande de gibier.
La teneur en graisse de votre saucisse affectera le goût, la texture, les caractéristiques de cuisson
et la durée de conservation de votre produit. La plupart des saucisses commerciales contiennent
environ 20% de matières grasses. Si vous utilisez moins de 12% de matières grasses, vous
obtiendrez un saucisson de goût très sec, tandis que vous utiliserez plus de 20% de saucisses
collantes et difficiles à cuire.
4
Publicité
