KREA Swiss hotCHOC Mode D'emploi page 23

Raccomandiamo di spruzzare a una temperatura di 29°C - 35°C /
84°F - 95°F. Perché?
Quando il cioccolato lascia l'ugello entra immediatamente a contatto con
l'ambiente esterno perdendo così al meno il 20% del calore. Per esempio
spruzzando cioccolato caldo a circa 31°C / 88°F, in un normale ambiente
di lavoro a 22°C / 72°F, risulta che il cioccolato raggiunge la superficie di
lavoro a una temperatura di circa 25°C / 77°F.
E' raccomandabile usare cioccolato riscaldato a circa 35°C / 95°F,
sapendo che la temperatura diminuisce quando quest'ultimo raggiunge
l'oggetto di lavoro. Rimuovendo la guainetta isolante il contenitore puo
essere immerso a bagnomaria in acqua calda fino a 70°C / 160°F, puô
essere inoltre messo in microonde o in frigorifero.
Massimizzare il periodo in cui il cioccolato rimane caldo.
Il cioccolato temperato torna solido a circa 21°C / 70°F e viene
normalmente lavorato a una temperatura fra 29°C - 35°C / 84°F - 95°F.
La pistola spray hotCHOC è stata pensata per spruzzare uno strato
leggero e uniforme di cioccolato anche a 27°C / 80°F. Grazie all'ugello
riscaldato la cioccolata viene mantenuta a circa 30°C / 86°F per tutta la
lunghezza dell'estensione permettendo quindi una temperatura di uscita
di 26°C / 79°F. L'ugello inizia a essere riscaldato non appena la pistola
viene collegata alia corrente. Deve inoltre essere lasciata attaccata anche
durante il cambio di contenitore. Combinando l'utilizzando una miscela di
cioccolato a circa 35°C+ / 95°F+ all'uso della guainetta isolate é possibile
continuare a spruzzare senza dover riscaldare il materiale per più di
un'ora.
Montare l'unità riscaldante.
Prima di riempire il container di cioccolato sistemare l'unità riscaldante
all'ugello e all'estensione dell'ugello seguendo I passi seguenti:
i) Assicurarsi che il cavo e l'unità di riscaldamento siano ben asciutti.
ii) Assicurare bene la vite nera dell'estensione dell'ugello all'alloggiamento
della pompa.
iii) Senza la rete dell'ugello, far scorrere l'unità di riscaldamento e
sopra la vite nera dell'estensione dell'ugello finché non è a filo con
l'alloggiamento della pompa.
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