KREA Swiss hotCHOC Mode D'emploi page 11

Wir empfehlen das Sprühen bei 35°C - 40°C. Warum?
Wenn die warme Schokolade die Düse verlässt, sind die kleinen
zerstäubten Partikel unmittelbar der Umgebungstemperatur ausgesetzt,
was in der Regel einem 20%igen Rückgang der Schokoladentemperatur
gleichkommt. Bei zum Beispiel einer Umgebungstemperatur von 22°C
wird die Schokolade von 31°C im Behälter auf circa 25°C beim Erreichen
der Zieloberfläche abgekühlt.
Dies bedeutet, dass Sie den Behälter mit einer 35-40°C-Mischung füllen
können, wissend, dass die Temperatur bis zum Zielausgang deutlich
abkühlt. Der Behälter kann im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle
bis zu 70°C verwendet werden - natürlich nachdem vorab die Isolierung
entfernt wurde - und kann auch im Kühlschrank gelagert werden.
Maximierung der Zeit, um Schokol arm zu halten.
Temperierte Schokolade ändert sich im Allgemeinen zurück zu fester
Form, wenn es sich der 21°C - Marke nähert und wird üblicherweise
zwischen 29°C / 35°C verarbeitet. Der Sprüher ermöglicht ein
gleichmäßiges Spritzbild sogar bis zu 27°C und minimaler Sprühwolke.
Die Heizung der Düsenverlängerung erreicht bei einer durchschnittlichen
Temperatur von etwa 30°C immer noch knapp 26°C an der
Spritzdüsenspitze. Die Düsenheizung funktioniert sobald der Strom
angeschlossen ist und sollte auch beim Wechsel des Behälters eingesteckt
bleiben. Wenn man die Schokoladenmischung in den Behälter bei 35°C -
40°C abfüllt und die Isolation sowie Heizung verwendet, sollte es möglich
sein, ein gutes Spritzbild über eine komplete Stunde hinweg zu halten
ohne das Material erneut erhitzen zu müssen.
Montage der Heizungseinheit.
Vor dem Befüllen des Behälters mit Schokolade, montieren Sie zuerst den
Heizkörper auf die Düsenverlängerung gemäss den folgenden Schritten:
i) Stellen Sie sicher, dass sowohl Kabel und Heizeinheit trocken sowie frei
von Flüssigkeiten sind.
ii) Ziehen Sie die schwarze Düsenverlängerungsschraube an dem
Pumpengehäuse fest.
iii) Nehmen Sie den Düsenkorb ab und schieben Sie den Heizkörper über
das Verlängerungsrohr bis diese bündig am Pumpengehäuse sitzt.
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