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Rôtissage de viande et ragoût de viande (mijoté)
Les points suivants sont conseillés:
• Rôtir et cuire par mijoté, la viande de plus de 1 kg dans
le four. Des pièces plus petites doivent être préparées sur
les foyers de la cuisinière.
• Pour la viande rôtie sur la grille, il est conseillé de placer
une assiette remplie d'eau au niveau de gradin le plus
bas tout en préparant.
• Vous devez utiliser des bocaux munis de poignées
résistantes à la chaleur.
Les paramètres de préparation pour le rôtissage et la
cuisson par le chauffage classique sont présentés dans
le Tableau 3 et pour le chauffage par thermo circulation
dans le Tableau 4.
Bratparameter bei
Nutzung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Gebäckart
Kind of pastry
Type de viande
Тип теста
Lammfleisch
Lamb
Aqneau
Баранина
Wildfleisch
Game
Gibier
Дичь
Poultry
Geflügel
Volaille
Птица
Ente
Duck
Canard
Утка
Gänse
Goose
Oie
Гуси
Geflügel geschmort
Stewed fowl
Poulet bouilli
Тушеная птица
FR
Roast parameters for
usage of conventional
heating
Table 3
Empfehlungen
Advices
Conseil
Рекомендации
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая духовка
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая духовка
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
• жарить и тушить в духовке мясо, массой выше 1 кг.
Меньшие порции следует подготовить на варочной
поверхности,
• в
случае
рекомендуется установка на самом низком уровне
(под решеткой с блюдом) противня, содержащего
небольшое количество воды, которую пополняют во
время жарки,
• для жарки, следует применять ёмкости (кастрюли) с
жаростойкими ручками,
Примерные параметры условий жаренья и тушения
блюд с использованием конвенционального нагрева
приведены в таблице 3, а с использованием
термоциркуляции в таблице 4.
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Höhe
Temperatur, °C
Height
Temperature,°C
Niveau de gradin
Température,°C
Уровень
Температура, °С
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
RU
приготовления
мяса
Параметры жарения с
конвенционным
нагревом
Таблица 3
Backzeit, min.
Baking time, min.
Durée de cuisson, min.
Время, мин.
150-170
170-190
160-180
200-220
160-180
210-225
на
решетке,
90-120
60-110
45-60
60-90
150-360
45-60
73
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