Table des Matières
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Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
• Braten bzw. Schmoren von Fleischstücken über 1 kg
sollte im Backofen erfolgen. Kleinere Fleischstücke
sind am besten auf den Kochzonen zuzubereiten,
• beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird empfohlen,
auf der niedrigsten Ebene (unter dem Rost mit dem
Braten) ein Blech mit etwas Wasser zu stellen.
Während der Zubereitung wird das Wasser nachgefüllt,
• zum Braten sollten Gefäße mit temperaturbeständigen
Griffen benutzt werden.
Zubereitungsparameter für das Braten und Schmoren
von Speisen bei der Nutzung der konventionellen
Beheizung
sind
in
Thermozirkulation (Umluft) in Tabelle 4 dargestellt.
Bratparameter bei
Nutzung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Gebäckart
Kind of pastry
Type de viande
Тип теста
Rindfleisch geschmort
Stewed beef
Boeuf bien cuit
Тушеная говядина
Roastbeef englisch
Medium rare boastbee
Rôti de boeuf saignant
Ростбиф c кровью
Roastbeef saftig
Juicy roastbeef
Rôti de boeuf à point
Ростбиф сочный
Roastbeef angebraten
Sautéed roastbeef
Rôti de boeuf sauté
Ростбиф подрумяненый
Schweinefleisch
Pork
Porc
Свинина
Kalbfleisch
Veal
Veau
Телятина
72
DE
Tabelle
3
und
für
Roast parameters for
usage of conventional
heating
Table 3
Empfehlungen
Advices
Conseil
Рекомендации
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая духовка
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая духовка
erhitzter Backofen
heated oven
four chauffé
разогретая духовка
Roasting and Stewing of meat
The following is recommended:
• Roasting and stewing of meat over 1 kg in the oven.
Smaller pieces are to be prepared on the cooking
zones.
• For roasting meat on the grid is advised to place a plate
with water on the lowest level under the grid with the
dish and refill water while preparing.
• You should use cookware with heat-resistant handles.
Preparation parameters for roasting and stewing with
conventional heating are shown in Table 3 and with
die
thermocirculation in Table 4.
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Höhe
Temperatur, °C
Height
Temperature,°C
Niveau de gradin
Température,°C
Уровень
Температура, °С
2-3
3-4
3-4
3-4
2-3
2-3
EN
Параметры жарения с
конвенционным
нагревом
Таблица 3
Backzeit, min.
Baking time, min.
Durée de cuisson, min.
Время, мин.
225-250
120-150
225-250
225-250
225-250
150-170
150-170
5-6
6-8
10-11
30-120
45-120
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