Table des Matières
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10.8 Décongélation
Plat
Quantité
(kg)
Poulet
1,0
Viande
1,0
Viande
0,5
Truite
1,50
Fraises
3,0
Beurre
2,5
Crème
2 x 2,0
Gâteau
1,4
10.9 Déshydratation - Chaleur
tournante
• Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
• Pour obtenir un meilleur résultat,
arrêtez le four à la moitié de la durée
Légumes
Plat
Température
(°C)
Haricots
60 - 70
Poivrons
60 - 70
Légumes pour
60 - 70
potage
Champignons
50 - 60
Fines herbes
40 - 50
Durée de
Décongélation
décongéla‐
complémentai‐
tion (min)
re (min)
100 - 140
20 - 30
100 - 140
20 - 30
90 - 120
20 - 30
25 - 35
10 - 15
30 - 40
10 - 20
30 - 40
10 - 15
80 - 100
10 - 15
60
60
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
Remarques
Placez le poulet sur une
sous-tasse retournée,
posée sur une grande
assiette. Retournez à
mi-cuisson.
Retournez à mi-cuis‐
son.
Retournez à mi-cuis‐
son.
-
-
-
La crème fraîche peut
aussi être battue même
si elle n'est pas complè‐
tement décongelée.
-
de déshydratation, ouvrez la porte et
laissez refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Positions des grilles
1 position
3
3
3
3
3
FRANÇAIS
25
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
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