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TRUCS ET ASTUCES
• Des grains de café frais et de qualité vous
assureront la meilleure extraction possible.
• Nous recommandons des grains de café
100% Arabica avec une 'date de torréfaction'
estampillée sur le sac, et non une 'date de
péremption' ou 'date d'utilisation'.
• Les grains de café sont meilleurs s'ils sont
consommés entre 5-20 jours de la 'date de
torréfaction'. Idéalement, pour maximiser
la saveur, broyez les grains immédiatement
avant l'extraction.
• Pour réduire le temps de storage, achetez des
grains de café par petites portions.
• Gardez les grains de café dans un contenant
frais, foncé et sec, et sous vide si possible.
MOUSSER LE LAIT
Il y a deux phases dans le moussage du lait.
La première est d'étirer le lait pour l'aérer, et la
seconde consiste à le faire tourbillonner pour
obtenir une texture lisse. Ces deux opérations
doivent n'en faire qu'une.
• Pour retirer l'eau condensée dans le système,
assurez-vous que la buse vapeur est abaissée
au-dessus du plateau d'égouttage, puis
touchez le bouton 'Lait', laissez la vapeur
s'échapper quelques secondes, puis touchez
à nouveau de bouton 'Lait' pour arrêter.
• Pour le moussage automatique,
assurez-vous que la buse vapeur est
complètement abaissée.
TRUCS ET ASTUCES
Pour un moussage optimal, il est critique que
les trous de l'embout de la buse vapeur soient
dégagés. Même partiellement bloqués, ils
peuvent affecter la capacité de la buse vapeur
à produire suffisamment de mousse.
Essuyez toujours la buse et l'embout avec
un chiffon humide AVANT de rabaisser la
buse vapeur. Le fait d'essuyer la buse vapeur
éliminera la majorité du lait et la fonction de
purge automatique s'effectuera efficacement
en dégageant les résidus de lait.
20
À la fin du moussage
• Tapotez le pichet sur le comptoir pour faire
tomber les bulles.
• Tournez le pichet pour polir et réintégrer
la mousse.
• Versez le lait directement dans l'espresso.
• La secret est de travailler rapidement avant
que le lait ne commence à se séparer.
Pour le moussage manuel
• Relevez la buse vapeur et insérez l'embout
1-2 cm (0,4-0,8 po) sous la surface du lait,
près du côté droit du pichet, à la position 3
h. Entrez en mode manuel en appuyant et
maintenant le bouton 'Lait' (environ 3 sec.),
puis commencez le moussage en touchant à
nouveau le bouton.
• Gardez l'embout sous la surface du lait
jusqu'à ce que le lait tourbillonne en sens
horaire, produisant un vortex (effet de
tourbillon).
• Alors que le lait tourbillonne, rabaissez
lentement le pichet. Cela ramènera l'embout
de la buse à la surface du lait et commencera
à introduire de l'air dans le lait. Vous devrez
peut-être briser la surface du lait avec
l'embout pour faire tourbillonner le lait
assez rapidement.
• Gardez l'embout à la surface ou un peu sous
la surface, en continuant de maintenir le
vortex. Moussez le lait jusqu'à l'obtention
du volume requis.
• Soulevez la poignée du pichet pour abaisser
l'embout sous la surface, mais gardez le
vortex (tourbillon). Utilisez l'écran tactile
pour surveiller la température du lait. Nous
recommandons 55°C–65°C / 130°F-150°F.
• Touchez le bouton 'Lait' pour arrêter la vapeur
AVANT d'abaisser le pichet et de sortir
l'embout du lait.
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