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it Pietanze sperimentate
Cottura della besciamella
Temperatura del latte: 7° C
Ricetta: 40 g di burro, 40 g di farina, 0,5 l di
latte (3,5% di grassi), un pizzico di sale
1. Sciogliere il burro. Incorporare la farina e il sale. Far dorare
per 3 minuti.
2. Aggiungere il latte e cuocere mescolando continuamente.
3. Far cuocere la besciamella per circa 2 minuti mescolando
continuamente.
Riso al latte
Cottura del riso al latte - Proseguimento della cottura con il coperchio
Temperatura del latte: 7° C
Ricetta: 190 g di riso originario, 90 g di zuc-
chero, 750 ml di latte (3,5% di grassi), 1 g di
sale
1. Riscaldare il latte finché non inizia a bollire.
2. Abbassare il livello di cottura. Aggiungere nel latte il riso, lo
zucchero e il sale. Mescolare dopo 10 minuti.
3. Cuocere finché il riso non ha assorbito tutto il liquido.
Ricetta: 250 g di riso originario, 120 g di
zucchero, 1 l di latte (3,5% di grassi) e 1,5 g
di sale
1. Riscaldare il latte finché non inizia a bollire.
2. Abbassare il livello di cottura. Aggiungere nel latte il riso, lo
zucchero e il sale. Mescolare dopo 10 minuti.
3. Cuocere finché il riso non ha assorbito completamente il li-
quido.
Cottura del riso al latte - Proseguimento della cottura senza il coperchio
Temperatura del latte: 7° C
Ricetta: 190 g di riso originario, 90 g di zuc-
chero, 750 ml di latte (3,5% di grassi), 1 g di
sale
1. Aggiungere nel latte il riso, lo zucchero e il sale. Scaldare
mescolando continuamente finché il latte non ha raggiunto
90 °C.
2. Abbassare il livello di cottura e far sobbollire.
Ricetta: 250 g di riso originario, 120 g di
zucchero, 1 l di latte (3,5% di grassi) e 1,5 g
di sale
1. Aggiungere nel latte il riso, lo zucchero e il sale. Scaldare
mescolando continuamente finché il latte non ha raggiunto
90 °C.
2. Abbassare il livello di cottura e far sobbollire.
40
Pentola /
Livello di cot-
tura
zona di cottura
Pentola con
manico
Zona di cottura:
Ø 14,5 cm
1
9
1
Pentola /
Livello di cot-
tura
zona di cottura
Pentola
Zona di cottura:
Ø 14,5 cm
9
2
Pentola
Zona di cottura:
Ø 18 cm o Ø
17 cm
9
2
Pentola
Zona di cottura:
Ø 14,5 cm
9
2
Pentola
Zona di cottura:
Ø 18 cm o Ø
17 cm
9
2
Durata
Coperchio
(min:sec)
-
No
ca. 5:20
No
02:00
No
Durata
Coperchio
(min:sec)
ca. 6:45
No
ca. 38:15
Sì
ca. 7:20
No
ca. 37:40
Sì
ca. 7:30
No
ca. 50:00
No
ca. 8:00
No
ca: 50:00
No
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