Table des Matières
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5 Applications
5.2
Air chaud humide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi ar-
rière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène. Un minimum d'humidité qui
se dégage des aliments est évacué de l'espace de cuisson. L'humidité de l'aliment à
cuire est conservée.
Application
▪ Rôtis, plats mijotés et gratins
Sélectionner une température inférieure d'env. 20 °C à celle de la chaleur voûte et
sole, car la transmission de chaleur est plus efficace.
5.3
Air chaud avec vapeur
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de l'air chaud. Les jets de vapeur effectués as-
surent une transmission plus efficace de l'énergie à l'aliment à cuire. Le processus de
cuisson est légèrement accéléré et l'aliment est particulièrement croustillant.
La vapeur à plus de 100 °C est invisible.
Utilisation
▪ Pâtisseries à pâte levée et feuilletée, pains, tresses
▪ Soufflés, gratins
▪ Viande
▪ Produits surgelés et plats préparés
Convient particulièrement pour la cuisson avec peu de matières grasses de pro-
duits surgelés comme les frites au four ou les rouleaux de printemps.
Il est possible de désactiver et réactiver la vapeur pendant la cuisson avec l'option
38
30-230 °C
180 °C
2 ou 1 + 3
80-230 °C
180 °C
2 ou 1 + 3
.
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