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CARACTéRISTIqUES DES ALIMENTS ET CUISSoN PAR MICRo-oNDES
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CARACTéRISTIqUeS deS ALImeNTS eT CUISSoN pAR mICRo-oNdeS
Surveiller les aliments pendant la cuisson
Les recettes du livre ont été concoctées avec une grande attention, mais votre réussite dans la préparation de ces
recettes dépend de l'attention que vous apportez aux aliments pendant leur cuisson.
Surveillez toujours les aliments pendant la cuisson. Votre four à micro-ondes est équipé d'une lampe-témoin qui
s'allume automatiquement lorsque le four fonctionne de sorte que vous puissiez voir ce qui se passe à l'intérieur
et vérifier la progression de la cuisson. Les instructions données dans les recettes doivent être considérées comme
des recommandations minimales. S'il vous semble que les aliments cuisent de manière non homogène, procédez
à des réglages, si nécessaire, pour résoudre le problème.
Facteurs ayant une influence sur le temps de cuisson
De nombreux facteurs ont une influence sur le temps de cuisson. Selon la température des ingrédients utilisés
dans une recette, les temps de cuisson sont très différents. Par exemple, la cuisson d'un gâteau préparé avec
du beurre, du lait et des œufs très froids prendra beaucoup plus longtemps qu'un gâteau préparé avec des
ingrédients qui sont à température ambiante. Toutes les recettes du livre indiquent une plage de temps de
cuisson. Vous trouverez certainement que les aliments ne sont pas assez cuits pour les temps de cuisson les plus
bas, et vous voudrez peut-être cuire les aliments un peu plus que le temps maximum indiqué, selon vos goûts. La
philosophie inhérente à ce livre de recettes est la suivante: dans une recette, il vaut mieux être prudent lorsqu'on
indique les temps de cuisson. Les aliments trop cuits sont bons à jeter. Certaines des recettes, particulièrement
les recettes de pains, de gâteaux et de crème anglaise, recommandent de retirer les aliments du four avant qu'ils
ne soient cuits. Il ne s'agit pas d'une erreur. Si on laisse reposer les aliments et qu'on les recouvre, ils continueront
à cuire en dehors du four car la chaleur piégée dans les parties extérieures des aliments se dirige peu à peu vers
l'intérieur. Si les aliments restent dans le four jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout au long du temps de cuisson, les
parties extérieures seront trop cuites voire brûlées. Vous serez bientôt expert dans l'estimation des temps de
cuisson et de repos pour un grand nombre d'aliments.
densité des aliments
Les aliments légers, poreux, tels que gâteaux et pains cuisent plus rapidement que les aliments lourds et denses,
tels que rôtis et ragoûts. Lorsque vous cuisez des aliments poreux, faites attention à ce que les bords extérieurs ne
deviennent pas secs et fragiles.
hauteur des aliments
La partie supérieure des aliments hauts, en particulier les rôtis, cuira plus rapidement que la partie inférieure. Par
conséquent, il vaut mieux retourner les aliments hauts pendant la cuisson, même plusieurs fois, si nécessaire.
Teneur en humidité des aliments
Etant donné que la chaleur générée par les micro-ondes a tendance à évaporer l'humidité, il faut arroser les
aliments relativement secs, tels que les rôtis et certains légumes avec un peu d'eau, avant la cuisson, ou les couvrir
pour garder l'humidité.
os et matières grasses contenus dans les aliments
Les os sont conducteurs de chaleur et les matières grasses cuisent plus rapidement que la viande. Lorsque vous
cuisez des morceaux de viande avec des os ou des morceaux gras de viande, veillez à ce qu'ils ne cuisent pas de
manière inégale et qu'ils ne soient pas trop cuits.
quantité d'aliments
Le nombre d'ondes dans votre four reste constant indépendamment de la quantité d'aliments à cuire. Par
conséquent, plus vous mettez d'aliments dans le four, plus le temps de cuisson est long. Lorsque vous préparez
une recette et que vous n'utilisez que la moitié des ingrédients, n'oubliez pas de diminuer le temps de cuisson d'au
moins un tiers.
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