Conseils Pour La Cuisson - Gaggenau VR 414 111 Notice D'utilisation

Tableau de réglage et conseils
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Conseils pour la cuisson

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Les valeurs du tableau de réglage ne sont
qu'indicatives, car la chaleur nécessaire est
variable selon la nature et l'état de l'aliment.
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Préchauffez toujours le gril, jusqu'à ce que le signal
de préchauffage disparaisse. Le rayonnement de
chaleur intensif permet ainsi de former une croûte
rapidement, ce qui empêche le jus de viande de
s'échapper.
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Avant de le griller, vous pouvez enduire l'aliment à
cuire d'huile résistante à la chaleur (par ex. huile
d'arachide) ou le faire mariner. Cela améliore le
goût. Veillez à ne pas utiliser trop d'huile ni de
marinade au risque qu'elle ne prenne feu et qu'elle
dégage beaucoup de fumée.
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Ne salez pas la viande avant de la griller. Des
nutriments solubles et du jus de viande peuvent
alors sortir.
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Placez la pièce à griller directement sur la grille.
N'utilisez pas d'aluminium ni de barquettes pour
gril.
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Ne retournez les pièces à griller que si elles se
détachent facilement de la grille. Si la viande reste
accrochée à la grille, les fibres seront détruites et
le jus de viande s'échappe.
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Ne piquez pas la viande pendant la grillade, sinon
du jus de viande peut s'échapper.
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Les pièces de viande salées telles que le jambon ou
le Kassler ne se prêtent pas à la grillade. Une
combinaison nocive pour la santé peut se former.
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Incisez plusieurs fois les côtelettes au niveau de
l'os et dans la couche de graisse pour ne pas
qu'elles se bombent pendant la grillade.
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Retirez les couches de graisse plutôt après la
grillade qu'avant, sinon la viande perd du jus et de
l'arôme.
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Les pièces de volaille deviennent particulièrement
croustillantes et brunes si vous les badigeonnez de
beurre, d'eau salée ou de jus d'orange vers la fin du
temps de grillade.
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Selon vos goûts, après les avoir grillés, les fruits
peuvent être assaisonnés avec du sirop d'érable ou
du jus de citron.
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Les légumes longs à cuire (comme les épis de
maïs, les pommes de terre) peuvent être précuits
avant d'être grillés.
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Grillez les filets de poisson en commençant côté
peau. Badigeonnez la peau d'huile ou de farine afin
qu'elle ne reste pas accrochée à la grille.
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Les poissons à chair ferme (saumon, thon, lotte,
etc.) sont particulièrement adaptés à la cuisson sur
le gril.
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Servez les aliments grillés bien chauds. Ne les
maintenez pas au chaud, sinon ils durcissent.
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La surface de gril est plus chaude au milieu que sur
les bords. Notamment lorsque vous grillez
simultanément des aliments avec différents temps
de cuisson et à différentes températures, vous
pouvez répartir les aliments à cuire de manière
optimale sur la surface du gril.
Bien entendu, vous pouvez pour ce faire également
utiliser les deux zones de gril à des hauteurs
différentes. En règle générale : plus la pièce à
griller est fine, plus la température est élevée et
plus le temps de cuisson est court.