Table des Matières
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6. Conseils pour griller
• Le résultat dépend de la nature et la qualité de la
viande ainsi que de votre goût personnel.
• Les aliments à griller doivent être à peu près de
la même épaisseur (2 à 3 cm minimum) pour
brunir uniformément et rester bien juteux.
• Faites toujours préchauffer le gril afin que la
surface de l'aliment se referme sous l'effet de la
forte chaleur et ne laisse pas sortir le jus.
• Placez les aliments directement sur la grille. S'il
n'y a qu'une seule pièce, placez-la le plus près
possible de milieu de la résistance allumée afin
d'obtenir le meilleur résultat.
Retournez les aliments dès qu'ils n'accrochent
plus à la grille. Les pores sont maintenant fermés.
• Ne salez jamais les steaks, il risquerait de perdre
de l'eau et des substances nutritives solubles.
• Évitez les aliments salés (jambon cuit, filet de
porc fumé et saumuré, etc.) qui peuvent subir
une réaction chimique nocive.
• Pour éviter le dessèchement de la surface et
améliorer le goût, enduisez les aliments d'huile
supportant la chaleur (huile de noix par exem-
ple). N'en mettez pas trop : risque d'incendie !
• Vous remarquerez peut-être que pendant la
cuisson, les résistances s'allument et s'éteignent
automatiquement : cela est normal.
• Pour obtenir des volailles dorées et croustillantes,
enduisez-les de beurre, eau salée ou jus d'oran-
ge vers la fin de la cuisson.
• Les aliments grillés se servent chauds.
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• La viande est à point lorsque du jus sort en
surface (rosée à l'intérieur et croustillante à
l'extérieur).
• Pendant la cuisson, ne piquez pas la viande pour
ne pas perdre du jus. Retournez-la lorsque des
gouttelettes sont visibles en surface.
• Enlevez la couche de graisse (côtelettes par
exemple) seulement après la cuisson, sinon la
viande perd du jus et de l'arôme.
Le saviez-vous ?
Avantages du gril
La cuisson au gril exige peu ou pas de graisse.
Il s'agit d'un mode de préparation très faible en
matières grasses.
Le gril est également un mode de cuisson doux,
qui conserve la majeure partie des substances
nutritives, gustatives et aromatiques. Les aliments
grillés se digèrent bien, car ils sont cuits sans
graisse ni sauce.
La cuisson au gril produit en surface une coloration
dorée marquée, mais ne forme pas de croûte : les
aliments sont faciles à digérer pour les estomacs
fragiles.
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