Conseils Pour La Cuisson - Gaggenau VR 414 611 Notice D'utilisation

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Tableau de réglage et conseils
Plat cuisiné
Pommes de terre sautées,
500 g
Viande hachée, 400 g
Poêlée de légumes, 400 g

Conseils pour la cuisson

Les valeurs du tableau de réglage sont uniquement
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indicatives, car la chaleur nécessaire est variable
selon la nature et l'état de l'aliment.
Préchauffez toujours le gril, jusqu'à ce que le signal
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de préchauffage disparaisse. Le rayonnement de
chaleur intensif permet ainsi de former une croûte
rapidement, ce qui empêche le jus de viande de
s'échapper.
Avant de le griller, vous pouvez enduire l'aliment à
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cuire d'huile résistante à la chaleur (par ex. huile
d'arachide) ou le faire mariner. Cela améliore le goût.
Veillez à ne pas utiliser trop d'huile ni de marinade au
risque qu'elle ne prenne feu et qu'elle dégage
beaucoup de fumée.
Ne salez pas la viande avant de la griller. Des
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nutriments solubles et du jus de viande peuvent alors
sortir.
Placez la pièce à griller directement sur la grille.
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N'utilisez pas d'aluminium ni de barquettes pour gril.
Ne retournez les pièces à griller que si elles se
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détachent facilement de la grille. Si la viande reste
accrochée à la grille, les fibres seront détruites et le
jus de viande s'échappe.
Ne piquez pas la viande pendant la grillade, sinon du
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jus de viande peut s'échapper.
Les pièces de viande salées telles que le jambon ou la
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viande de porc salée et fumée ne se prêtent pas à la
grillade. Une combinaison nocive pour la santé peut
se former.
Incisez plusieurs fois les côtelettes au niveau de l'os
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et dans la couche de graisse pour qu'elles ne se
bombent pas pendant la grillade.
Retirez les couches de graisse de préférence après la
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grillade plutôt qu'avant, sinon la viande perd du jus et
de l'arôme.
Les pièces de volaille deviennent particulièrement
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croustillantes et brunes si vous les badigeonnez de
beurre, d'eau salée ou de jus d'orange vers la fin du
temps de grillade.
Selon vos goûts, après les avoir grillés, les fruits
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peuvent être assaisonnés avec du sirop d'érable ou du
jus de citron.
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Position de Durée de grillade Remarques
gril
11 - 12 10 - 12 min.
11 - 12 5 - 6 min.
9 - 10 6 - 8 min. grossièrement coupés en dés, par ex. poivrons,
oignons, carottes, courgettes
Les légumes longs à cuire (comme les épis de maïs,
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les pommes de terre) peuvent être précuits avant
d'être grillés.
Grillez les filets de poisson en commençant côté
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peau. Badigeonnez la peau d'huile ou de farine afin
qu'elle ne reste pas accrochée à la grille.
Les poissons à chair ferme (saumon, thon, lotte, etc.)
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sont particulièrement adaptés à la cuisson sur le gril.
Servez les aliments grillés bien chauds. Ne les
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maintenez pas au chaud, sinon ils durcissent.
La surface de gril est plus chaude au milieu que sur
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les bords. Notamment lorsque vous grillez
simultanément des aliments avec différents temps de
cuisson et à différentes températures, vous pouvez
répartir les aliments à cuire de manière optimale sur
la surface du gril.
Bien entendu, vous pouvez pour ce faire également
utiliser les deux zones de gril à des hauteurs
différentes. En règle générale : plus la pièce à griller
est fine, plus la température est élevée et plus le
temps de cuisson est court.