Tipps Zum Kochen Und Braten - Gaggenau VR 414 111 Notice D'utilisation

Einstelltabelle und Tipps
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Tipps zum Kochen und Braten

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Die Werte der Einstelltabelle dienen lediglich als
Richtlinie, da je nach Art und Zustand der Speise
mehr oder weniger Wärme benötigt wird.
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Heizen Sie den Grill immer vor, bis das
Aufheizsignal erlischt.. So kann sich durch die
intensive Wärmestrahlung rasch eine Kruste bilden
und Fleischsaft kann nicht mehr austreten.
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Sie können das Gargut vor dem Grillen mit
hitzebeständigem Öl (z. B. Erdnussöl) bestreichen
oder marinieren. Dadurch wird der Geschmack
verbessert. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl /
Marinade zu verwenden, da es sonst zu
Flammenbildung und starker Rauchentwicklung
kommen kann.
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Fleisch nicht vor dem Grillen salzen. Es können
sonst lösliche Nährstoffe und Fleischsaft austreten.
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Legen Sie das Grillgut direkt auf den Rost.
Benutzen Sie keine Alufolie oder Grillschalen.
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Wenden Sie die Grillstücke erst, wenn sie sich
leicht vom Rost lösen. Wenn Fleisch am Rost
hängen bleibt, werden die Fasern zerstört und
Fleischsaft tritt aus.
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Stechen Sie während des Grillens nicht in das
Fleisch ein, da sonst Fleischsaft austreten kann.
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Gepökeltes wie Schinken oder Kasseler eignet sich
nicht zum Grillen. Es kann zu einer
gesundheitsschädlichen Verbindung kommen.
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Koteletts am Knochen und in der Fettschicht
mehrfach einkerben, damit sie sich beim Grillen
nicht wölben.
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Entfernen sie Fettschichten eher nach als vor dem
Grillen, sonst verliert das Fleisch Saft und Aroma.
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Geflügelstücke werden besonders knusprig braun,
wenn Sie sie gegen Ende der Grillzeit mit Butter,
Salzwasser oder Orangensaft bestreichen.
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Obst kann je nach Geschmack nach dem Grillen mit
Honig, Ahornsirup oder Zitronensaft abgeschmeckt
werden.
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Gemüse mit langer Gardauer (z. B. Maiskolben,
Kartoffeln) können Sie vor dem Grillen vorkochen.
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Fischfilet auf der Hautseite zuerst grillen. Haut mit
Öl bestreichen oder mit Mehl bestäuben, damit sie
nicht am Grillrost hängen bleibt.
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Zum Grillen auf dem Rost sind vor allem Fische mit
festem Fleisch geeignet (z.B. Lachs, Thunfisch,
Seeteufel).
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Servieren Sie Gegrilltes heiß. Halten Sie es nicht
warm, sonst wird es zäh.
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Die Grillfläche ist in der Mitte heißer als im
Randbereich. Besonders wenn Sie Speisen mit
unterschiedlichen Garzeiten und
Temperaturansprüchen gleichzeitig grillen, können
Sie das Gargut optimal auf der Grillfläche verteilen.
Hierzu können Sie natürlich auch die beiden
Grillzonen auf unterschiedlich hohen Stufen
benutzen. Faustregel: je dünner das Grillgut, desto
höher die Temperatur und desto kürzer die Garzeit.