Chleby Dla Alergików; Ciasta - Przepisy Podstawowe - Unold 68511 Notice D'utilisation

CHLEBY DLA ALERGIKÓW
Dla osób, które cierpią z powodu alergii na zboża lub muszą
utrzymać określoną dietę, wypróbowaliśmy w naszym PIEKAR-
NIKU BACKMEISTER, wypieki z różnych mieszanek mąki, na
bazie częściowo mąki kukurydzianej, ryżowej i ziemniaczanej.
Uzyskaliśmy dobre wyniki z produktami firmy Schär i Hammer-
mühle Diät GmbH. Odnośnie produktów bezglutenowych lub
większej ilości nietolerowanych
zwrócić bezpośrednio do tej firmy:
Gorąca linia firmy Schär
www.schaer.com
info_de@schaer.com
Gorąca linia Hammermühle
www.hammermuehle-shop.de
post@hammermuehle.de
Zastosowane w naszych przepisach składniki otrzymają Państwo
w sklepach ze zdrową żywnością w większości europejskich kra-
jów. Również w supermarketach i sklepach discountowych można
już obecnie kupić bezglutenowe mąki i mieszanki do pieczenia
różnych producentów.
Wszystkie podane rozdaje mąki nadają się do ciast i chlebów przy
szczególnym odżywianiu (celiaklia /sprue) w ramach zaplano-
wanej diety. Również przy dodaniu większej ilości drożdży wzgl.
winnikowego proszku do pieczenia (kwaśny winian potasu) chleby
pieczone w PIEKARNIKU BACKMEISTER pozostają względnie
spójne.
Składniki podane w poniżej przytoczonych przepisach
dodawać do pojemnika w kolejności, w jakiej zostały podane.
Proszę wybrać następujące programy:
a. dla przygotowania chleba
dla mocniejszej skórki program BASIS, dunkel (BAZA, ciemny),
dla słabszej skórki SCHNELL, dunkel (SZYBKI, ciemny)
CIASTA – PRZEPISY PODSTAWOWE
W piekarniku BACKMEISTER MULTI można upiec bardzo dobrze
ciasta ucierane. Ponieważ jednak urządzenie pracuje z narzędziem
do ugniatania a nie ucierania, ciasto będzie trochę bardziej zbite,
ale nie pomniejsza to smaku. Pieczenia ciasta nie da się wstępnie
zaprogramować. W programie Backpulver nie ma stopni, dlatego
dla wzoru podajemy tylko jedną ilość. Do podstawowego przepisu
można dodać różne składniki – nie narzuca się granic Państwa
fantazji w tym względzie. Proszę jednakże zwrócić uwagę na to,
Przepis podstawowy na ciasta ucierane
Formy Podwójna*
Waga ciasta ok. 500 g
Jajka 2
Miękkie masło 75 g
cukier 75 g
Cukier waniliowy ½ op.
Mąka typu 405 225 g
Proszek do ½ op.
pieczenia
Do wyboru dodatki do ulepszenia ciasta
Utarte orzechy 40 g
produktów mogą się Państwo
należy
Duża Große Form
Stufe IIw
1000 g 1200 g
4 6
150 g 250 g
150 g 250 g
1 op. 2 op.
450 g 550 g
1 op. 1 op. + 1
mł
70 g 100 g
b. Do przygotowania ciasta, które będzie jeszcze dalej przerabiane:
program TEIG(CIASTO)
c. Do wypieków lub chlebów z wykorzystaniem winnego proszka
do pieczenia:
program BACKPULVER(PROSZEK DO PIECZENIA).
Ponieważ mąki bezglutenowe nie nadają się do startu z
opóźnieniem, proszę uruchomić proces od razu, naciskając
przycisk START/STOP.
Jeśli tworzą się resztki mąki na brzegu pojemnika, należy otworzyć
pokrywę w czasie ugniatania . Mąkę
skrobaczki włożyć z powrotem do środka foremki, lekko wcisnąć
do ciasta i zamknąć ponownie pokrywę.
Przy pieczeniu chleba z drożdżami możecie Państwo na początku
ostatniej fazy wzrostu (przy pieczeniu chleba z proszkiem do
pieczenia po zamieszaniu), otworzyć pokrywę urządzenia i wyjąć
ugniatarkę.
Proszę usunąć ugniatarkę, ponieważ chleb wyrośnie tylko słabo
i po upieczeniu na miejscu próżni ma dołek i jest wybrzuszony.
Proszę skropić ciasto kilkoma kroplami oliwy i rozprowadzić
palcami lub skrobaczką. To posmarowanie oliwą jest ważne,
ponieważ inaczej chleb przy pieczeniu zbyt głęboko pęknie.
Pokrywę ponownie zamknąć.
Świeżo upieczony chleb schłodzić na kratce.
Zalecamy, aby schłodzony chleb tak szybko nie wysechł, pokroić
na kromki i zamrozić je w porcjach. W razie potrzeby można te
kromki chleba podpiec na tosterze, które będą smakowały jak
świeżo upieczone.
Wszystkie poniższe przepisy można również przygotować z
proszkiem do pieczenia lub bezfosforanowym winnym proszkiem
do pieczenia . Proszę zastąpić paczuszki suchych drożdży
odpowiednią ilością paczuszek proszku do pieczenia.
żeby nie przekraczać poniżej podanych ilości, ponieważ ciasto
może być wtedy m.in. niezbyt dobrze wypieczone.
Gdy ciasto się upiecze należy wyjąć pojemnik z urządzenia i
postawić na wilgotną ściereczkę i zostawić w foremce na ok. 15
minut aby ostygło. Potem można gumową skrobaczką odsunąć
delikatnie ciasto od ścianek foremki i ostrożnie je wysunąć.
Lub: utarta 40 g
czekolada
Lub: wiórki 40 g
kokosowe
Lub: obrane i 40 g
pokrojone w 1cm
kostki jabłka
Program: BACKPULVER
za pomocą gumowej
70 g 100 g
70 g 100 g
70 g 100 g
153