Broden Uit Bakmengsels; Brood Voor Mensen Met Een Allergie - Unold 68511 Notice D'utilisation

Italiaans witbrood - Ciabatta
Dub. bakvorm
Broodgewicht, ca: 400 g
Water 250
ml
Zout ½ TL
Plantaardige olie ½ EL
Suiker ½ TL
Meel type 550 250 g
Maïsgriesmeel 50 g
Droge gist ½ p.
Programma: Schnell (snel)
Zoet brood
Dub. bakvorm
Stand I
Broodgewicht, ca: 500 g
Verse melk 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml
Margarine/boter 20 g
Eieren 1

BRODEN UIT BAKMENGSELS

Het gebruik van moderne bakmengsels is heel simpel omdat vele
bakmengsels de benodigde gist reeds bevatten. U moet slechts in
het begin enkele minuten tijd besteden:
1. Apparaat inschakelen.
2. Vocht invullen (ca. 300 ml per 500 g bakmengsel. Wij hebben
goede resultaten behaald door de hoeveelheid vloeistof te
reduceren, d.w.z. dat voor 100 g meel/volkorenmeel ca. 60
tot 70 ml vloeistof gebruikt wordt.

BROOD VOOR MENSEN MET EEN ALLERGIE

Neem bij glutenvrij brood de volgende aanwijzingen in acht:
• Voor glutenvrij meel is meer vloeistof nodig dan glutenbevattend
meel (400-500 ml lauwwarme vloeistof per 500 g meel).
• Om goede resultaten te verkrijgen moet aan glutenvrij meel een
beetje olie of vet worden toegevoegd. U kunt olie, boter of ook
margarine gebruiken (10 tot 20 g).
• Als u brood van glutenvrij meel maakt, kunt u het programma
niet vooraf programmeren. Het programmaverloop moet altijd
meteen gestart worden.
• Voor glutenvrij brood dat in de broodbakmachine gebakken
wordt is minder gist nodig dan voor brood dat in de oven gebakken
wordt. Gebruik ca. 3,5 tot 5 g droge gist voor een standaard brood.
• Als het brood tijdens het bakken in het midden ineen zakt,
reduceert u de hoeveelheid gist met ca. 1 g. Als het brood toch
nog ineen zakt, doet u een ei in een maatbeker en vult u de
maatbeker met de benodigde hoeveelheid vloeistof op. Attentie:
het ei niet extra aan de hoeveelheid vloeistof toevoegen!
• De korst van glutenvrij brood wordt niet zo donker als de
korst van glutenbevattend brood. Broodbakmachines mogen om
veiligheidsredenen geen bovenhitte hebben, zodat de bovenkant
van het brood licht van kleur blijft. Om een mooiere kleur aan
het brood te geven, kunt u een eidooier met 1 tl room verroeren
en het brood hiermee bestrijken, als het display als resterende
verlooptijd 1:15 aangeeft.
• Verwijder na ca. acht minuten kneedtijd met behulp van een
siliconen pannenlikker de resten van het meel resp. van het deeg
van de rand van de bakvorm. Als u bij een resttijd van 1:15 de
deegrand nogmaals van de bakvorm verwijdert, blijft tijdens het
bakken geen dunne deegrand achter.
86
Grote bakvorm
Stand I Stand II
2 x 1.300 g 1.820 g
400
500 570 ml 750 ml
ml
1 TL 1 ½ TL 2 TL
1 EL 1 ½ EL 2 EL
1 TL 1 ½ TL 2 TL
500 g 650 g 950 g
100 g 150 g 200 g
1 p. 1 p. 1 ½ p.
Grote bakvorm
Stand I Stand II
2 x 1.180 1.560 g
500 g
30 g 35 g 50 g
2 4 5
Zout ½ TL
Honing 1 EL
Meel type 550 300 g
Droge gist ½ p.
Programma: SCHNELL of HEFEKUCHEN
Attentie! Met het programma Hefekuchen wordt
het brood luchtiger, waarbij dan echter
uitsluitend de hoe veelheden van stand I
gebruikt mogen worden, omdat anders het
volume te groot wordt.
100 % volkorenbrood
Dub. bakvorm
Stand I
Broodgewicht ca: 500 g
Water 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Zout ½ TL
Honing ½ TL
Tarwevolkorenmeel 270 g
Droge gist ½ p.
Programma: Basis+Vollkorn
3. De overeenkomstige hoeveelheid bakmengsel toevoegen.
4. Indien nodig droge gist toevoegen (indien het bakmengsel
deze niet bevat), 1 kleine UNOLD
droge gist op,
5. Het programma kiezen.
6. START drukken,
7. De rest doet de Backmeister
Voor personen, die allergisch zijn voor granen of die zich aan
een bepaald dieet moeten houden hebben wij met verschillende
meelmengsels, die ten dele op basis van maiszetmeel,
rijstzetmeel of aardappelzetmeel vervaardigd zijn, baktests
in onze Backmeister uitgevoerd en hierbij goede resultaten
®
behaald. Houd u bij het gebruik van bakmengels a.u.b. steeds
aan de aanwijzingen op de verpakking.
Wij hebben goede bakresultaten behaald met de producten van
de firma Schär en de firma Hammermühle Diät GmbH. Bij vragen
over glutenvrije producten of overgevoeligheidsreacties kunt u
direct contact opnemen met deze firma's
Hotline firma Schär
Duitsland Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37
Oostenrijk Tel. +43 (0)8 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Duitsland Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90
De noodzakelijke ingrediënten zijn verkrijgbaar in reformwinkels
en biowinkels. De producten van de firma Hammermühle kunnen
via het bovengenoemde telefoonnummer direct bij de fabrikant
besteld worden. Alle genoemde meelsoorten zijn geschikt voor
koek, gebak en brood in het kader van een speciaal dieet voor
bijzondere voeding (coeliakie/spruw). Ook bij toevoeging van
grotere hoeveelheden van gist, resp. wijnsteenbakpoeder blijven
de broden die in de Backmeister
Doe de ingrediënten in de bakvorm. Selecteer de volgende
programma's:
ƒ voor het bereiden van brood
1 TL 1 ½ TL 2 TL
2 EL 3 EL 4 EL
600 g 700 g 1.000 g
1 p. 1 p. 1 ½ p.
Grote bakvorm
Stand I Stand II
2 x 1.140 1.730 g
500 g
1 TL 1 ½ TL 1 EL
1 TL 2 TL 1 EL
540 g 760 g 1080 g
¾ p. 1 p. 2 p.
maatlepel neemt 2,5 g
®
voor u.
®
werden gebakken, relatief vast.
®